老爹的豉汁排骨（精准到克和毫升，附简约热量）美味好吃的做法大全，老爹的豉汁排骨（精准到克和毫升，附简约热量）做法图解

✨好喜欢老爹做的豉汁排骨，刚要到配料，码个方子先（看完步骤，做之前别忘了看底部小贴士哦）

✨封面图片是网上搜的，侵删，下次拍了照会来替换，方子写的比较简单

✨蒸菜基本上没啥技术难度，属于小白都能上手的操作

用料  

老爹的豉汁排骨（精准到克和毫升，附简约热量）的做法  

1. 810g排骨凉水泡10分钟，冲洗一下，控水，放进盆子里备用
   
   

2. 调碗汁：15g蒜末、15g葱白切末、30g豆豉切碎，放入碗中淋上热油，再加入盐1g，糖3g，20ml生抽、20ml蚝油、15ml料酒、20ml玉米淀粉（用量勺挖的，重量没称过）拌匀
   
   

3. 碗汁搅匀后淋在排骨上，戴手套戴手套戴手套抓匀腌制1个小时以上，冰箱冷藏过夜口感更佳，中途可以取出来抓一抓
   

4. 排骨平铺在盘子里，大火上汽后转中火蒸60分钟

小贴士

✨1⃣️泼调料的油可以适当减少，热油是为了激出豆豉和葱蒜的香气，泼油的时候豆豉碎放在最上层，蒜和葱白的顺序无所谓，尽量做到摊平豆豉，让豆豉都可以接触到油

✨2⃣️咸淡可以根据个人口味调整，制作的量也可以自己调整（这个味道其实偏重，因为我家蒸完排骨的汁子会顺带用来做锡纸烤粉丝）

✨3⃣️可以调好碗汁再倒进排骨，也可以把泼油的部分和不泼油的部分，分别加入排骨，开始抓拌（做的量大的话记得找一个大盆，比较好抓匀）

✨4⃣️抓的时候一定一定一定要带手套，不然抓完手就腌入味可以吃了，而且会油乎乎的，很难受

✨5⃣️操作时间不长，蒸的比较久，可以在蒸制过程中干别的

✨6⃣️做好吃不完的部分，可以直接把分装好的生肉冷冻起来，随吃随蒸，解冻的时候趁肉没反应上来，赶紧西安从袋子里拿出来，放到需要蒸的时候要使用的容器里面（这样汤汁和腌料什么的保存的会比较完整；全部解冻好，蒸制之前最好也拿筷子再拌一拌，这样解冻化出来堆在容器底的血红蛋白和料汁还有望和肉再接触一次，吸收回去）

✨7⃣️一次只吃100g的时候可以减少蒸制时间，30分钟差不多就好了

✨8⃣️关于热量
这次就不附计算过程啦，反正数学老师也不会扣我的过程分~
腌好的粘着小料的肉大概960g左右，可以分成100g每小份分装起来，每次取一份过个嘴瘾，每份热量大概322大卡（最多这么多热量，毕竟做法是蒸制，排骨里面还有一块骨头是不可食用部分，实际热量只会少不会多），可以提供的营养素主要还是脂肪和蛋白质