蒸馒头—超级喧软的大馒头易做又好吃的窍门
这几天宅在家里好像欠了很多方子,有朋友和我说想学习蒸馒头,自己蒸的不够暄软,总是失败,用了自发粉也是失败的馒头是硬的,其实蒸馒头一点也不难,注意重要的三个关键步骤就完全不会失败。宅家时间我们一起来蒸一锅白白胖胖又暄软有弹性的大馒头吧。
用料
面粉(中筋) | 300g |
酵母 | 3g |
白糖 | 5g |
猪油 | 3g(可不用) |
温水 | 160g(35度以下) |
蒸馒头—超级喧软的大馒头的做法
面粉、白糖、酵母、猪油(可不用)倒入面盆。这点糖不会使馒头变甜的,只是促进发酵,猪油会使馒头更加暄软有嚼劲,不加猪油影响也不大,没关系的。
倒入温水用筷子搅成絮状,然后用手揉成光滑的面团。
把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜在室温内饧发,冬天一般要一个半小时以上。
一个半小时后以后要随时关注面团的情况,这也是检验面团是否发好的关键,用手指沾干面粉在面团上戳一个洞,洞洞不回缩,面团不塌陷就是发好了,如果洞口回缩说明还没有发好要继续发酵,如果面团整个塌陷说明发过了。
洞口没有回缩也没有塌陷,说明面团发酵的刚刚好,接下来我们可以整形了。
案板上撒干面粉防粘,把发酵好的面团放在撒了干粉的案板上,轻轻揉压排气,再次揉成面团后分成均匀的6等分小面团,把小面团揉圆封口处揑实。
把每个小面团都整成圆形,捏好的封口压在下面,不够圆的可以用手在整理一下。
蒸锅内加水,放好锅屉、屉布,把整理好的馒头放入锅内,每个馒头之间要留有足够的空隙,因为蒸制过程中面团会长大,空间太小就会粘在一起了。关键一步:盖上锅盖让馒头在锅内二次醒发10-15分钟,然后开大火蒸,锅内水开上气开始记时,大火蒸10分钟以后转小火再蒸3分钟。
最后一个关键步骤就是关火后停留3分钟再打开锅盖,不要一关火就急着打开锅盖,这样会使馒头遇冷回缩,样子不好看,口感也会硬。
小贴士
馒头成功与否一定要注意以下3点:
1、面要完全发酵好再操作,检验面团是否发酵完全,用手指沾干面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩、面团不塌陷,就是发好了。
2、整形好的馒头放入锅内盖上盖子二次发酵15分钟左右在开火蒸。
3、蒸熟之后不能急于打开锅盖,停留3分钟再打开。