川味香辣鱼美味好吃的做法大全,川味香辣鱼做法图解 如何做川味香辣鱼最美味
特为瑶哥制作菜谱
用料
蒜瓣 | 5瓣 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 4片 |
白糖 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
小米辣 | 根据个人口味,酌情添加 |
葱花 | 少许 |
芹菜 | 3颗 |
香菜 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
花椒 | 少许 |
川味香辣鱼的做法
鱼洗净,鱼刺相反方向改刀,腹部内黑膜去除干净,用少许盐、1勺料酒按摩鱼身1分钟,后使用姜片擦拭鱼身15秒后放置腹部内。(有效去鱼腥味),腌制10分钟,期间可准备备料。
备料:蒜瓣,姜片,一把小葱,切末
备料:一把芹菜,大约3颗,少许洋葱,切末。
备料:1-2根香菜,切末。
备料:小米椒,根据个人口味,酌情添加
锅烧至6成热,入冷油(油我选用菜籽油,更香),油温微起,将腌制好的鱼入锅煎至两面金黄。
煎好后控油盛出备用。
加入少许油,2勺豆瓣酱,将备料中的姜,蒜,小米辣,入一半至锅内,小火炒出红油。
炒出红油后,锅内添加一小碗开水(切记要用开水)。随后将剩下的姜,蒜小米辣下锅。开中火,熬汤汁。
待锅内开水翻滚后,将备料:芹菜末,洋葱末,香菜末入锅。
待锅内汤汁再次翻滚,根据个人口味,添加少许花椒(可加可不加,青花椒最好)。随后转小火,开始调味:生抽2勺,白糖2克,盐少许。
随后将煎好的鱼下锅,转中火,闷上锅盖,大约3-5分钟后,揭开锅盖,转大火,略微收汁(让香味更浓郁)
将鱼盛出盘内
随后将汤汁浇在鱼身上,大功告成!
小贴士
如煎鱼担心皮会煎坏,可在鱼入锅前准备一颗蛋清,按摩鱼身后入锅,鱼皮再怎么煎也不会坏。煎鱼小火为佳。调汤汁选用开水,风味更加。