「地方美食」麻蚶子焖米饭(8人量,按需自由增减)美味好吃的做法大全,「地方美食」麻蚶子焖米饭(8人量,按需自由增减)做法图解
曹妃甸附近海域水温低,海产生长期长,味道鲜甜肥美。 麻蚶子是蚶子的一种,产于沙沟里的一种贝类。麻蚶子俗称毛蛤、麻蛤,软体动物门,瓣鳃纲,蚶目,蚶科,毛蚶属,主要分布于中国、朝鲜和日本沿海。以中国渤海和东海近海较多。【 宜食】 适宜虚寒性胃痛,消化不良之人食用;适宜气血不足,营养不良,贫血和体质虚弱之人食用。
柏各庄大米煮熟饭香四溢,饭粒结构紧密、富有粘性、色泽油亮;入口后滑爽、糯软香喷、口感细腻、软硬适中,有稻米自然香味。
本文中焖制的方式,使得麻蚶子与柏各庄大米相得益彰。
用料
麻蚶子 | 2斤 |
五花肉 | 150克 |
白菜 | 四分之一棵 |
大米 | 4杯 |
葱姜蒜 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
食盐 | 适量 |
【地方美食】麻蚶子焖米饭(8人量,按需自由增减)的做法
市场购买麻蚶子,个头大更好,把蚶肉取出
生取蚶肉可以如图所示用勺子或者叉子侧边抵住麻蚶底部旋转撬开,注意不要伤到手。
然后将壳分开,用两个壳的侧面如图所示把蚶肉刮下来。(已经能闻到清甜的香味了)😃
取出的蚶肉汁水很多,篦出到另一个碗里备用。
五花肉和蚶肉如图切好备用
白菜取四分之一棵切块(图中这个量是半棵的,菜叶部分焖饭,菜帮部分醋溜了。)
从小吃到大的柏各庄大米,可以先淘洗一下(这步不重要,只是想展示一下家乡大米😆)
葱姜蒜切好备用,图中下半部分的葱姜蒜是炝锅爆香用的,上半部分葱蒜是准备饭熟后拌入增味用的。
凉锅下入五花肉,小火煸炒,煸香出油。
下入葱姜蒜爆香
下入麻蚶子,翻炒。
温度上来后下入白菜翻炒,这道菜不必加入生抽,麻蚶子鲜味够足了,也不用加耗油,牡蛎味道会喧宾夺主。
把生米倒入锅中翻炒,并加入食盐,加入之前箅出的麻蚶汁
翻炒一段时间后盛入电饭锅中,可以看出已经有生抽的效果了,炒生米是希望大米和麻蚶味道充分融合。
加入水,老抽。水量刚刚没过饭即可,因为大米已经泡过,白菜中也有水分;老抽只是为了上色用了,看个人喜好,我并没有放太多。
上火开蒸,等待煮饭模式自动结束就好啦。拌入之前准备的葱花蒜末就可以开动了。
顺手醋溜一白菜,开胃可口。
小贴士
麻蚶汁颜色较深,小心蹭到衣物上。