一卤仙®当归回乡焖羊肉美味好吃的做法大全,一卤仙®当归回乡焖羊肉做法图解
用料
主料#羊后腿肉切块 | 1000g |
栗子肉 | 300g |
本草#当归 | 3g |
小茴香 | 2g |
枸杞 | 20粒 |
生姜 | 9片 |
辅料#花生油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蛋清 | 2个 |
蒜片,盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
葱段 | 适量 |
香油 | 适量 |
一卤仙®当归回乡焖羊肉的做法
将羊后腿肉块加老抽、淀粉,蛋清,部分葱段,姜粉抓匀腌制10分钟备用。
当归生姜煮水浓煎,滤汁半杯备用。
炒锅加入花生油,四分热加入小茴香炸成金黄,再放入剩下的葱段,蒜片和腌制好的羊肉快,将肉滑散,加入栗子,翻炒两分钟。油量不可放太多,锅不粘肉的标准就行。
带肉快变成黄白色,加生抽,当归姜水汤,鸡精,盐,枸杞子,盖上锅盖,用小火焖上10分钟,开锅收汁,加入香油,散葱花即可。
小贴士
烧菜,还是应该领会精神,不能完全照搬菜谱,可以有自己发挥的空间,百样人烧百样味,找到属于你们家人的味道就够了,锅铲之间,存乎一心,起心动念都是为了家人,味道自然差不了。难的是火候,不好教,中国人的体质是讲究适量的,抓中药就是如此,体格好的人可能吃两袋,体格差的半袋,个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧,还请细细体悟。
那些规定了定量,规定了炒多少下,用时多长时间,貌似很科学很精确,实际上是漏洞百出。就是都一模一样,也做不出一样的味道,这是对菜的理解不同,有的人可以成为大厨师,有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同,厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限,怎么放在一起比?这叫道不同。其实道还是那个道,不增不减,只是我们体悟还在路上,有的离道近些,有的远些,这就是鸿沟天堑般的差距,放在商业上也是一样的道理吧。