猪蹄不易入味,做红烧口味用高压锅压一下再收汤可以,但是和用砂锅小火炖出来的味道比…你懂的
用料
猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 适当多一些 |
姜 | 三片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白砂糖 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
干红辣椒 | 4个 |
陈皮 | 1小块 |
猪蹄焖黄豆(砂锅版)的做法
炒锅油热下入花椒、姜片、八角、香叶、干红辣椒用小火炒香。
下入剁成小块的猪脚(最好绰下水),翻炒至变色略微发干,加入料酒、老抽、生抽、白砂糖,炒匀上色。
加入热水,没过猪蹄2至3厘米,大火烧开后,连汤带肉倒入砂锅,加入黄豆、陈皮,小火炖一个半小时左右,或者时间略微再长一点,可以中途用筷子戳戳试试软烂度。
用砂锅做红烧口味的菜收汁最重要!!!汤大了像炖菜,即使最后汤收了也容易炖的太烂不好看,汤少了猪蹄炖不烂,所以最后你看着不是炖菜而是炒菜的赶脚就对了。
最后汤汁少的时候要多翻动一下锅底,防止干锅,盐在剩三分之一汤的时候加就行了。