易学的卤牛腱，卤汤有妙用（不断完善喔）美味好吃的做法大全，易学的卤牛腱，卤汤有妙用（不断完善喔）做法图解

看着切好的卤牛腱，筋络分布于肉之中，是不是很有食欲？而且，卤一次，可以方便接下来几天：没时间做菜，就拿来当主菜；有时间烧条鱼啥的，就可以拿卤牛腱来当冷菜；就算煮个方便面，也能切上几片，即保证了蛋白质的摄入，又提升了吃泡面的幸福感。

用料  

易学的卤牛腱，卤汤有妙用（不断完善喔）的做法  

1. 焯水：牛腱洗干净，加入冷水，煮至水沸，再煮5-10分钟，把水倒掉。加入干净的开水，冲洗一下牛腱。

2. 准备卤料：放入生姜片、蒜（为了入味，我选择压成蒜泥）、八角、山楂片（也可以是新鲜山楂）、香叶、花椒、桂皮（如果不想单个买，可以买那种现成的卤肉香料包，里面都备了八角之类的。加水，煮沸。

3. 卤牛肉：将前面焯好水的牛腱放入煮沸的卤料锅，放入大葱（切段）、生抽/老抽，醋（醋和山楂都是为了更容易炖烂肉），酒（煮这种大块肉，最好加那种平常家里人喝的白酒，替代常规料酒，去腥效果更好），黄豆酱，冰糖，盐（炖半小时之后再放），爱吃辣椒的可以适当放点。水沸后转小火慢炖，1小时后，用筷子戳戳看，如果比较费劲，就再炖炖，如果很容易就能戳进去，就可以关火了。不要急着将牛肉取出，放在里面焖一两小时，入味。

4. 切片装盘（切片之前，放冰箱冷藏下，这样切出来的片会成型）。吃不完的可以放冰箱保存。

5. 卤汤妙用：卤汤可以留着烧蔬菜的时候加一点，特别好吃，比加水好多了。比如，用汤烧茄子，即可当菜吃，亦可做面的浇头；用卤汤煮土豆块；用汤烧冬笋

6. 卤牛肉面

小贴士

1. 巧洗桂皮：可用牙刷轻刷；
2. 没有新鲜山楂，可以放干山楂片，也可以用醋来代替；
3. 盐要后放，一开始就放盐，不容易炖