简单易学的有嚼劲的卤猪蹄美食做法

以前觉得炖猪蹄是一个非常大的工程，从来没有尝试，但是墨尔本的下馆子太贵了，偷学了室友的阿姨的方子，在这里📝记录一下。
P.S.用这个方子做猪蹄最好可以提前一天处理好猪蹄，腌制过夜第二天做～腌的越入味越好～

用料  

有嚼劲的卤猪蹄的做法  

1. 第一步是做好这个卤猪蹄的关键！
   先把猪蹄认真清洗一下（不是用水焯！不是用水焯！不是用水焯！），再用锅子（什么锅都可以），把猪皮炕一下（就是像图里一样，把猪皮用锅底烫到稍微有点变色，且皮比较紧实，不要软趴趴的就可以），这一步是保持出锅时猪皮有嚼劲而不是软趴趴的关键！

2. 炕完猪皮以后，再认真的洗一下猪蹄，放这一步我只是想展示一下我洗猪蹄洗的特别认真，洗了三遍还用盐搓了一次冲的干干净净🤨

3. 好了炕好皮，洗过以后就可以腌猪蹄了～
   把准备好的所有调料和香料倒进一个袋里（或者盆子都可以，随意，只要保证所有的猪蹄都能入味就可以～，如果不是所有的猪蹄都能接触到调料的话，可以时不时拿出来搅动一下帮助入味）。
   腌制调料方便就是按自己口味来了，除了几个必备调料外，其它的都可以自己发挥，我这次用了市售的香料包（也可以自己配八角桂皮胡椒粒干辣椒之类的香料，怎么方便怎么来），料酒，老抽，生抽，姜粉&蒜粉（墨尔本整个的姜蒜都很贵所以用粉代替，能用新鲜的最好），黑胡椒，干辣椒粉。这些材料都是手边刚好有的就放了，如果缺了一点也没关系，但是不可缺的应该是：大料（一到两个，多了味太重），料酒（3-5矿泉水瓶盖），老抽（不需要太多，上了色就可以），生抽（适量），姜片（一到两片）。

4. 腌制中的猪蹄。
   猪蹄最好能腌六个小时以上，可以头一天晚上腌好，第二天直接拿来做熟～

5. 猪蹄腌制好以后，可以开始煮熟了～
   至于怎么弄熟，就看手边有什么了。
   我用的是电饭锅的煮汤模式（2小时）+收汁，因为没有高压锅，如果有高压锅用高压锅最好啦～至于时间的长短就是因锅而异了，总而言之这一步的目标是弄熟猪蹄🌚大概是筷子能比较轻松的插进猪皮算基本ok的。
   具体操作：
   把猪蹄连着腌制的酱料一起倒进锅里，再加入适量的水，量大概是刚刚好末过猪蹄的样子，这里因为加了水可以适量补一些生抽或者盐，最后等快出锅的时候试试咸淡。

6. 刚出锅&收汁前的猪蹄儿～（假装没看见沸腾的锅子）

7. 大火收汁～

8. 收汁完成&装盘图～
   我觉得收汁的话差不多到汤汁浓稠的程度就可以了，用猪蹄汤汁拌饭可以说是非常享受了～

9. 不带滤镜的猪蹄与饭～

10. 猪蹄汤拌饭！
    好次！

小贴士

①腌制用哪一些香料全凭个人喜好和对现有材料的利用～😂但是不能啥都不放啊，那样味道就没有深度了～个人认为八角是底线
②在猪蹄出锅之前有无数个可以调味的机会，咸了加糖淡了加盐或者生抽
③担心猪蹄不干净的可以在炕猪皮的前后认真多洗几次，包括用盐搓搓再冲干净，但是这个方子不适合给猪蹄焯水，不然就不入味了……
④炕猪皮这一步是保证猪皮紧实有嚼劲的关键！