简单易学的周黑鸭卤鸭货美食做法 厨艺录 卤 1.72W 大中小设置文字大小 用料 鸭货 3斤 鸭翅 老抽 勺 香叶 4片 八角 2个 啤酒 瓶 干辣椒 个 冰糖 克 花椒 20粒 麻椒 1把 白芷 2片 桂皮 块 料酒 勺 生抽 勺 周黑鸭卤鸭货的做法 如果是买的冷冻的鸭货,注意冷水解冻。鸭锁骨清醒几遍即可,鸭掌剪指甲就行,鸭胗去黄皮和筋膜。鸭翅要用镊子拔多余的毛,鸭脖不想塞牙要把鸭脖上的筋膜去掉。鸭肠用盐或者小苏打搓洗干净,直至不粘稠。 料酒,加葱姜丝腌制一个小时,勤翻动。4片香叶,2个八角,2嘬花椒,2嘬麻椒开水泡。 40个干辣椒剪断。 冷水炒鸭货,去浮沫,炒完放进冷水里,可使肉更q弹。放进锅里,加入辣椒,120g生抽,60g老抽,40g料酒,40粒冰糖,660ml啤酒,(普通瓷勺1勺约15g) 大火煮沸,小伙断,煮25分钟。大火收汁不要盖盖子。鸭肠可以放了。放凉更好吃同方法也只有卤鸡货。卤素菜的话,开锅10分钟前放蔬菜。 TAG标签:周黑 周黑鸭卤鸭货 卤鸭 好吃 #