外酥里绵有蛋黄味的土家炕洋芋美味好吃的做法大全，外酥里绵有蛋黄味的土家炕洋芋做法图解

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这道菜在我们这里，可谓无人不知无人不晓，老老少少无不喜爱。我从小吃到大，亲戚朋友都知道这是我的最爱，以至于，许久不去亲戚家，去了都说做炕洋芋给我吃，不想吃东西的时候妈妈说做炕洋芋给我吃，不开心的时候，要哄我也是说做炕洋芋给我吃！不仅是我，非常多的人都离不开这道菜，看到就走不开！

不是我夸张哦！（但是也有那么非常稀少的不爱吃土豆的人）

这道菜吃不腻的！我目前没有听到谁说吃腻的！

这道菜有多厉害呢？可以吃粥的时候配着吃，可以就着白饭当菜吃，可以就这菜自己直接当主食吃，可以当零食吃！！！家里饭桌上有，餐厅饭桌上有，宴客更是少不了！

当然，这菜湖南也吃，云南也吃，贵州也吃，各地略有不同。

另外，今天做法严格上是炸洋芋，但是我们都叫炕洋芋了，炕洋芋需要更高超的技术，和更多的时间和耐心，和一口大锅，最好是个柴火灶（以前生活比较穷苦，炸是一道奢侈的菜），用很少的油慢慢炕出来，好吃到无法形容。

虽然这道菜家家户户都做，但是家家户户的味道都不同，所以，不是谁都可以做的好吃的！

(说了这么多正文还没开始，足以证明我的热爱(⑉°з°)-♡)

用料

土豆	你想吃几个放几个
小葱/野韭菜	适量
蒜	少许
姜	少许
粗辣椒面	少许
盐	少许
菜籽油	大量

外酥里绵有蛋黄味的土家炕洋芋的做法

土豆削皮，滚刀切块。不要切的太小，否则容易炸干，我这个都有点小了。拳头大的切成四到五块吧！其实大点更好吃，只是难熟一点。

几个土豆看你能吃多少，我一个人用了7个土豆可还行…注意，这里要用黄心土豆，高山土豆，恩施小土豆。（上海的土豆不知道是什么品种，我在上海做这个没有成功过，因为外面永远结不了皮，永远会粉掉，熔掉）
锅里加入大量的菜油，油要没过你准备的土豆。这里非常建议只用菜籽油。

注意，如果你是生的菜籽油，要等油先烧开（没有白色的泡沫），然后再加入土豆，不然生菜籽油的味道太重，就不好吃了。

如果你的菜籽油是用过的，熟的，没有生菜籽油的味道，那么，冷油的时候就可以入锅了！超市买来的一桶一桶的菜籽油，自然没有人家自己炸的香，生菜籽油的味道也比较淡。
大火炸。用大火，别怕，大火可以让土豆皮迅速锁起来，才能酥脆呀！

让它炸，别动它。从放进去开始炸以后，就别去炒动它。

这个时候去切姜沫，蒜沫，小葱花吧～
炸到肉眼可见外面的皮缩紧以后，就可以翻动一下啦！如果用锅铲沿边轻轻一推，土豆能一起轻松移动，就是皮都起好啦！看，不存在粘锅的，一颗一颗的。

翻炒一下，换个面，然后把火调小一些，继续炸！
炸好后把土豆弄出来，锅里留一点点油。

土豆炸抛（蓬松）了才厉害！怎么看是否炸好了呢？

1，用筷子戳一下，轻松戳破，可。
2，用锅铲推的时候，土豆明显轻飘飘的，大成功啦！

注意，不要炸的太过，炸过了绵软的内心就没有啦！
加入姜沫蒜沫爆香。

注意如果你有油辣子，这里就不用放了，没有油辣子的朋友，这里也要加入粗的辣椒面进去一起爆香。

嗯？油辣子是啥？
就这货！我们日常都会炸一些放着。
（是不是得开个菜谱讲下这个）
爆香后加入炸好的土豆一起炒，加入少许盐，然后撒上葱花！完美！

因为我的油辣子里面有辣味和咸味，还有芝麻了。

没有的同学上面那步，油爆姜蒜辣椒面，是差不多的效果。然后调味料你随便加，加点花椒粉啊，孜然啊，都是可以的，千万不要加湿的调料（酱油，蚝油，生抽等等）

撒点白芝麻，葱花或者野韭菜。香！！！

可惜我没用盘子，葱花都埋下面了！影响颜值！
外皮酥脆，内心绵软！！！

至于蛋黄味，这是可遇而不可求的。一是取决于你土豆的品种，二是我不知道怎么专门做出这味道，就是菜油会渗透过炸的透明的酥脆表皮，被绵软的内心吸收一些！特别好吃！

有幸吃到的朋友，我先恭喜你们了！

一定要趁热吃呀！