厨房小白煎小鱼小虾，猫咪也喜欢易做又好吃的窍门

我经常用这种最简单最原始的做法，不用为放几种调料、各种调料的比例是多少而纠结。酥酥脆脆，保持食材本身的鲜味，不会弄不好就腥、臭和各种怪味。全须全尾的吃法也更利于钙质的吸收。

用料  

厨房小白煎小鱼小虾，猫咪也喜欢的做法  

1. 鱼虾洗干净，鱼去腮去鳞去内脏、虾去须去去虾线。

2. 虾剖两半，鱼肉厚的剖两半，小条的不用剖。

3. 蒜切1.5毫米厚的片。

4. 油微热放蒜片，中火待蒜片变色。

5. 蒜片一面微黄时拨至锅边，将鱼虾逐条摆入锅内。保持中火偏弱，火力以不会迅速把鱼煎糊，也不会很久鱼身不变色为好。

6. 翻动鱼虾，用筷子将翘起部分下压，尽量使每一部分都煎到。同时蒜翻面，两面金黄时先装盘。

7. 煎约10分钟，鱼虾两面焦黄、鱼身硬挺时就好了。拧一些黑胡椒上去。

8. 装盘，再拧一些喜马拉雅盐。有猫咪的可以在撒盐之前拿出两条。我每次会先一口气把蒜片吃完，酥脆的口感非常美妙！

9. 如果没有黑胡椒和喜马拉雅盐，可以用普通的花椒粉、细盐，还可以加辣椒粉，一样美味。

小贴士

第一个关键点是鱼虾下锅之前必须完全晾干。如果没时间晾干，可以用厨房纸内外擦干。含有水份的鱼虾进油锅会溅油出来烫伤人，也不容易煎脆。

第二点是整个过程不要加锅盖！锅盖会使蒸汽凝成水珠滴入锅内，溅油伤人；加盖还会把水份闷入鱼虾内部，就没办法煎脆啦！

第三，虽然我用了黑虎虾，但其实它的皮很厚，很难煎到酥脆。用白虾会容易得多。