简单易学的菜油火锅底料美食做法
重庆遍地火锅,大都是以牛油熬制。虽然各家味道各有不同,但都可以用重油重辣重麻来形容。因为家人不太偏好重油,也吃不了太麻辣,所以妈妈自己炒制了菜油火锅底料。妈妈做菜的原则就是取材方便,制作简单,虽然如此,但一点也不影响口味儿😜
今天把这个方子记录下来,方便日后自己制作,也分享给想在家自制底料涮火锅的厨友们。
用料
花椒 | 一勺(可视吃麻程度增减) |
干辣椒 | 一把(可视吃辣程度增减) |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 5片 |
茴香 | 一勺 |
八角 | 8个 |
草果 | 2个 |
香果 | 2个 |
山奈 | 6颗 |
黑胡椒 | 一小撮 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 5片 |
大葱 | 1根 |
油 | 150克(可依据喜欢适当增减) |
郫县豆瓣 | 3勺(可视情况适当增减) |
高汤 | 鸡汤或大骨汤 |
盐 | 适量(豆瓣已经有咸味儿,所以涮煮的时候视情况而定) |
菜油火锅底料的做法
提前煲一锅鸡汤或骨头汤,越浓越好,注意⚠️不用放盐
将各种香料(除姜蒜葱)洗净凉干水,在锅里炒香后盛出来待用
锅里倒入菜油,先放入蒜和姜片小火爆香,再放入上一步炒过的香料翻炒片刻(注意⚠️不要炒焦了,否则会有苦味,所以用小火),再倒入郫县豆瓣炒香,最后放入切段的大葱。(图片的料炒制时妈妈放了少许油,她不喜欢太油腻)
将炒好的料倒入火锅盆,加入适量高汤,煮开(到这一步基本就完成可以开涮了,但为了让味道更好,建议煮开几分钟后关火放一晚)
这是煮开放凉后的锅底,待静置半天后开涮
小贴士
1.提前熬一锅鸡汤或大骨汤,汤越浓越好。
2.经过多次经验,提早半天准备好底料,然后再食用,例如中午熬制好,晚上开涮,各种调料的味道都释放出来了,这时候涮菜味道最好。