简单易学的厨房煮小龙虾美食做法
美式小龙虾
用料
香油 | |
香叶 | 片 |
大蒜 | 整头去表皮去根须 |
干辣椒 | 个 |
八角 | 个 |
酒 | 勺 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
小龙虾 | 2斤 |
蔬菜 | |
酱油 | |
洋葱 | 整头去皮不去根洗净 |
柠檬 | 2个 |
橘子或橙子 | 1个 |
小土豆 |
厨房煮小龙虾的做法
挑虾
1. 中等大小*
2. 死虾不能吃**
洗虾
超声波,效果最佳,2分钟虾体内也能清洁
漩风洗,效果良好,2分钟只能清洁虾体表
换水洗,打氧,水温不能超过30度熬汤 煮虾(75度以上) 调味(75-63度)
1. 加调味料。煮锅中加半锅水,点火,挤柠檬汁和橘子汁入锅,皮和洋葱丢入锅,加盐,蒜、姜片、干辣椒、花椒、胡椒粒、八角、香叶、火锅底料装入煮袋,不建议粉末调料
2. 加吃的。依难易熟顺序放入小土豆、玉米、红薯、芹菜
华人可加腊肉和火锅食材,如鱼虾肉丸、肥牛、羊肉卷、菜、粉丝…
3. 刀叉插入小土豆确认熟没熟,熟了,捞出全部食材,倒入冻虾、半熟香肠、蘑姑,少时关火,全部捞出,丢掉煮袋,加盐、酒、醋***,倒入小龙虾,点火,开锅两三分钟关火,揭开锅盖水浴,搅拌,降溫至75度,出浴,盖上锅盖至多凉至63度(若觉得味重可取虾尝味儿,确定捞出时机),大功告成!蘸酱
盐、蒜末、葱末、酱油一勺、香油一勺、醋一勺、十三香,根据口味加辣加糖加姜
小贴士
洗虾是关键,无敌漩风洗 来一桶 外接国内通用洗衣机进水管,利用自来水水流形成🌀,洗🦞🦐🐟水果、肉、菜、衣服,小桶一次可洗4斤虾,大桶洗6斤
*虾大不好剥皮
**虾身直的是死虾
***溶解脆化虾壳,好剥
大量小龙虾长时间浸在水中会缺氧死亡,夏天日晒水温高,水中溶氧量低,虾更易憋死。正确做法是偶尔往虾身上洒点水保持虾身体湿润
有问题?加我微信JLJK75