古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)美味好吃的做法大全,古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)做法图解
这道配方来自崔岱远的《京味儿》一书。
酸梅汤,原本属于高雅的宫廷饮品。《红楼梦》中的贾宝玉挨了打,缓过神儿来就想喝一碗冰镇酸梅汤。
据说,酸梅汤是乾隆年间从宫里传出来的,到底是怎么传出来的说法不一。有一说是一个小贩从他当差的亲戚那儿换来的,后来在大栅栏摆了个干果摊儿,一到夏天就专门经营供来往客人解暑的酸梅汤,一时名言燥京城。
用料
水: | 5千克 |
乌梅: 最好从同仁堂买,熏制的乌梅 | 40克 |
山楂 | 80克 |
甘草 | 5克 |
黄冰糖 | 150克 |
陈皮 | 5克 |
桂花 | 4克 |
玫瑰花 | 4克 |
冰片糖 | 1大片 |
古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)的做法
乌梅,去中药房购买,最好选用同仁堂的,古法炮制,味道正。
干山楂
甘草和陈皮,调和诸味。
黄冰糖和一块冰片糖
冰片糖,就是把生产冰糖时剩下的母液经过浓缩,结晶,压制等工艺制成的长方形糖块,口味接近红糖,又有甘蔗的清甜。可开窍提神,滋养气血。
冰片糖是这款酸梅汤方子的一味秘料。
黄冰糖,甜度比一般冰糖低,有甘蔗的清甜味道,干桂花
乌梅和山楂洗净后大火煮开。
然后加入甘草陈皮,冰糖和冰片糖,改中小火煮。
随后加入干桂花。
小火开始熬煮。
中间加入干玫瑰
花的加入会让酸梅汤有一种悠远的香气。
小火一直熬3个小时,汤的颜色也越来越深熬了三个小时大概是这个颜色。喝起来没有中药味。很绵润。
口感秒杀世面上的所有酸梅汤。
小贴士
陈皮和干玫瑰花如果没有可以不当。玫瑰花也可以换成洛神花。出来核心的几味料,其他的可以自己调整。