全麦mini/炼奶红茶奶酪贝果/美味好吃的做法大全,全麦mini/炼奶红茶奶酪贝果/做法图解
可以当成小点心吃的小面包
韧韧的口感,很有嚼劲,外面外皮脆脆的
低糖低油,有全麦粉的加入,充满麦香
啃一口满口茶香呢~
希望大家喜欢
不要因为自己做不好给菜谱低分!!!
用料
贝果面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
红茶粉(红茶叶料理机打成粉) | 4克 |
水 | 112克 |
细砂糖 | 8克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 6克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 50克 |
糖粉 | 10克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 1000克 |
炼乳 | 25克 |
全麦mini/炼奶红茶奶酪贝果/的做法
将贝果面团中除黄油外所有材料放入厨师机速度混匀,中高速打至扩展(表面接近光滑,面团有弹性)加入软化好的黄油,低速混匀,再继续打至可拉出厚膜,面团呈现光滑,有延展性的状态,即9成筋
面团不是特别粘手,手揉不难将面团取出,分成6等分,滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛10分钟
面团松弛的期间准备奶酪馅,将配方中的奶油奶酪(需提前软化)和糖粉用刮刀混合均匀
装入裱花袋,剪小口
面团松弛好后,取其一,擀开,翻面,在远端挤入一排准备好的奶酪馅,一侧留2cm不要挤
从奶酪馅的那一头开始卷起
捏紧收口,将刚刚没有挤到馅料的一头用擀面杖压扁
另一头转过来,用压面,包住,收口捏紧,
收口朝下底下垫上一张裁剪好的油纸,全部做好后放入垫了油布或者另一张油纸的烤盘,放到温暖的地方(大约32-37°)进行发酵
快要发至1.5倍大时,提前5分钟准备煮贝果的糖水,配方中糖水部分的水和细砂糖上锅用中小火开始煮
(我用红糖)此时贝果已经发至1.5倍大,大约需要30-40分钟左右(根据当时的室温应变,主要看状态)
糖水煮至锅底冒小泡时,把火再关小一点,控制住水温,放入贝果,一面煮20-30秒,翻面,再煮20-30秒,煮的时间久一点,皮会越韧(新手不熟练一个个来),油纸遇水会自己脱落,不必担心
这一步开始前可预热烤箱230°贝果捞出,控干水分,直接放入提前预热好的烤箱210-220°烤15-18分钟
好漂亮!
出炉后放到晾架上完全放凉即可
小贴士
1.整形贝果的手法可多次练习
2.煮贝果的糖水的温度不可太高,步骤中写的程度就差不多了
3.夏天水需要用冰水,控制面温不超28°
4.烘烤的温度和时间根据自家烤箱灵活调整