#生酮可吃的冰淇淋/咖啡口味美味好吃的做法大全,#生酮可吃的冰淇淋/咖啡口味做法图解
生酮可以不吃甜点,但大夏天叫我别吃冰那太难受了。
不过看了许多食谱,冰淇淋用生蛋黄做我心里始终有障碍,后来网上找到加热生蛋黄的方法,就开心的试验了。
我第一次做是做草莓口味的,鲜奶油没打发,直接加自制的草莓酱搅一搅就去冻,冻好太硬了,等边缘溶化会感觉有奶块,虽不会难吃,但跟市售冰淇淋比口感比还是有差,后来想做咖啡口味的,但速溶咖啡包有奶精和糖,不适合生酮的人,直接用蒸汽煮的咖啡又怕水份太多会冻出冰渣子,咖啡液体少了又怕味儿不够......
所以实验性的用杏仁奶煮咖啡后再过泸,结果最终咖啡口味却是大成功,入口即化,溶化后也没有奶腻味,非常好吃。
用料
动物性鲜奶油 | 400cc |
杏仁奶(almondmilk)或无糖豆浆 | 100cc |
赤藻糖醇 | 适量 |
奶酒 | 5~10cc |
现磨咖啡粉 | 20~30g |
#生酮可吃的冰淇淋/咖啡口味的做法
现磨咖啡粉加100cc的杏仁奶或无糖豆浆煮滚到释出咖啡味。
取泸纸过泸咖啡渣,咖啡奶放凉备用。煮半锅水,水开转小火,用杯子装生蛋黄打散,隔水加热并且不停搅拌避免蛋黄过熟结块,随时摸杯子注意温度,若太热就把杯子离水继续搅拌。
断续隔水加热。蛋液微热时可加入赤藻糖醇一起搅,甜度自行调整。(赤藻糖醇也可以加在泸好的咖啡奶中溶解,或是再打发鲜奶油时也加一些,甜度自己决定。)
蛋黄液要一直搅到变成蛋黄酱那样浓稠,快完成前加入奶酒拌匀去蛋腥。冰的动物性鲜奶油用搅拌器打发到软性发泡或硬性发泡,适需要加入赤藻糖醇。
把冷却的咖啡液加入打发的鲜奶油中搅拌均匀,然后倒入保鲜盒容器内上盖冷冻4小时左右,我都是冻1~2天后想到才会开来吃,所以会比较硬,不好挖,但用汤匙慢慢刮吃比较久,如果想用冰勺挖,那要在室温下放一会儿才会软化。
小贴士
建议不要用纯的鲜奶油,混1/5~1/6的杏仁奶、无糖豆浆口感上比较好,溶化一些后也不会感觉太油。