翻译食谱|Stohrer夏日蜜桃🍑果冻塔美味好吃的做法大全,翻译食谱|Stohrer夏日蜜桃🍑果冻塔做法图解
👨🏻🍳配方来自巴黎甜品店Stohrer的chef Jeffrey Cagnes
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋份量可以制作8人份22cm的塔
用料
🌟甜酥塔皮 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
杏仁粉 | 15克 |
全蛋 | 40克 |
🌟桃子果冻 | |
水 | 240克 |
糖 | 50克 |
香草荚 | 1根 |
桃子 | 3个 |
白桃果泥 | 240克 |
吉利丁片 | 5克 |
🌟马鞭草奶油 | |
吉利丁片 | 4克 |
牛奶 | 250克 |
新鲜马鞭草 | 20片 |
蛋黄 | 40克 |
砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
翻译食谱|Stohrer夏日蜜桃🍑果冻塔的做法
🌟甜酥塔皮
1️⃣将冷的黄油,糖粉,面粉,盐和杏仁粉混合成"沙砾状"(用厨师机搅拌桨)
2️⃣加入全蛋
3️⃣制作成面团后,保鲜膜包好冷藏2小时
4️⃣取出后擀成2-3mm厚度后,在22cm塔圈中成型,之后用叉子在内部戳洞
5️⃣冷冻10-15分钟
6️⃣160度烘烤30分钟
(15分钟时取出刷蛋液后再放回继续烘烤,让塔皮更亮)🌟桃子果冻
1️⃣将桃子切成小薄块
2️⃣锅中将糖水和香草荚煮沸
3️⃣将桃子在糖水中小火慢煮
4️⃣同时加热白桃果泥,加入提前泡水沥干的吉利丁片,加入煮好的糖水桃子
5️⃣20cm的塔圈,用保鲜膜封底,将桃子果冻倒上铺平后冷冻2小时🌟马鞭草奶油
1️⃣将牛奶煮沸后浸泡新鲜马鞭草15分钟,然后过筛
2️⃣制作卡仕达酱,马鞭草牛奶再次煮沸后,冲入蛋黄砂糖玉米淀粉的混合物中,再倒回锅中煮稠
3️⃣离火加入切好的黄油块和泡水沥干的吉利丁片
4️⃣保鲜膜贴面保存,彻底冷却
5️⃣打发淡奶油后,分三次加入到搅打顺滑后的卡仕达酱中,制作外交官奶酱
(外交官奶酱=卡仕达酱+打发的淡奶油)💡💡💡组装(1)
镜面果胶200g
新鲜桃子1个
新鲜马鞭草叶子
1️⃣将冷却的塔中挤入马鞭草奶油,抹平
2️⃣锅中将镜面果胶加热,桃子果冻脱模后,刷上热的镜面果胶(增亮)
3️⃣将桃子果冻放在塔中心
4️⃣边上用星型裱花头裱花(马鞭草奶油)
5️⃣最后装饰新鲜的桃子和马鞭草叶子即可🌟🌟🌟组装(2)