无需蛋黄的巧克力脆皮雪糕美味好吃的做法大全,无需蛋黄的巧克力脆皮雪糕做法图解
看了好多方子,做雪糕都要放生蛋黄,疫情期间有点不敢吃生的,正好在抖音里看到了这个方子,就照着做了,成品不错,所以记录一下。
用料
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
炼乳 | 30克 |
玉米淀粉 | 19克 |
巧克力(可可脂含量60%以上) | 50克 |
无需蛋黄的巧克力脆皮雪糕的做法
除巧克力以外的所有材料倒进锅里,开小火加热,期间不停搅拌。开始是这种疙疙瘩瘩的样子,搅了大概一两分钟,就顺滑了。
这是搅了一分钟的样子。
等液体混合物比较粘稠时关火。
用刮刀舀起一点点液体,不会立即流下去就可以了。
把巧克力倒进去利用余温融化。
这一步非常快,巧克力基本预热就化。
过筛。
倒进模具,用刮刀整平整一些。晾至手温就可以进冰箱冷冻四小时以上。
我的是这种现成的巧克力脆皮酱,买回来是液态的,因为天气冷就冻住了,隔水化开就行。
取出雪糕直接放进去沾好脆皮酱,拿出来两秒钟就能固化。
撒上坚果碎,开吃!
小贴士
1.巧克力最好买可可脂含量在60%以上的,淘宝有专门的烘焙巧克力。
2.脆皮酱如果没有可以下厨房搜索一下自己做。
3.这款雪糕完全没有冰渣,所以冷冻时间可以长一点,不然拿出来还是软软的,我女儿迫不及待的吃了两根没冻硬的,当冰淇淋一样用勺子舀着吃。