简单易学的苦咖啡牛角面包美食做法
汤种法
用料
浓缩咖啡粉 | 6大勺 |
高粉 | 380克 |
淡奶油 | 100克 |
汤种 | 120克 |
糖 | 88克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 10克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 40克 |
苦咖啡牛角面包的做法
除黄油外的所有材料放一盆中混合后揉至面团初步起筋时,加入黄油,继续揉至能基本拉出透明薄膜的完成阶段
把面团收圆后盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的2~3倍左右大
取出面团,排气后按己需要把面团平均分成若干份。滚圆后,盖上保鲜膜松弛15~20分钟
结束后,再次排气,然后将面团揉成圆锥形
用擀面棍擀平成等边锐角三角形
卷起成牛角状
然后将两端向中间折回重叠,并稍加搓揉使之黏合,成型后(也可随意整成自己喜欢的形状)盖上保鲜膜于温暖湿润处进行最后发酵
待面团发酵至原体积的2.5倍大时,表面刷上一层全蛋液
并可撒些白芝麻进行装饰即可烘烤
烘箱预热180度,放中层,时间约为10~12分钟左右
小贴士
想减低热量的话,可考虑把鲜奶油全部改为放特浓酸奶(原味全脂型);或鲜奶油和酸奶各一半一半,不用担心会影响品质,我这次就是这样组合的。当然,如果选加酸奶的话,就要适当减少糖的加入,因为市售的酸奶一般都很甜(除非是用自制的无糖酸奶)。
咖啡粉可选用市场上常见的雀巢或麦斯威尔都可以。我这次用的是家里没用完的Starbucks的纯咖啡豆放粉碎机自打的咖啡粉,所以仔细看时会见到成品中有细小的咖啡粒。
不擅长喝咖啡的,请自行减少咖啡的投入量。