十二道锋味-软玉枫霜(法式焦糖布丁)美味好吃的做法大全,十二道锋味-软玉枫霜(法式焦糖布丁)做法图解
三个月前跟着宝儿喵的菜谱试做了一次,很多厨友有兴趣,今天趁着豆浆做多了,心思一动就开始折腾了。上述配方刚好六个布丁模具,四大两小。个人感觉这个不难做,就是加上榨豆浆和冷藏的时间久了些,其他都很简单。
再次谢谢宝儿喵~
Ps.第一次写菜谱,好紧张~好忐忑~写得不好大家包涵下哈~
用料
蛋黄 | 4只 |
白砂糖 | 40g |
香草荚 | 1根 |
豆浆 | 300ml |
淡奶油 | 300ml |
有机原蔗糖 | 少许 |
十二道锋味-软玉枫霜(法式焦糖布丁)的做法
蛋黄与蛋清分离,将蛋黄放入容器中。
将40克白砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀,使白砂糖融化。
将香草荚对半切开,用小刀取出香草籽待用。
将300ml豆浆和300ml淡奶油倒入奶锅中,开小火慢慢煮。
加入香草籽,小火煮3分钟至奶锅旁边冒起泡泡,熄火。取出一点点倒入蛋黄中,一边慢慢搅拌,待温度平衡之后再将剩余的缓缓倒入,搅拌均匀。
将一块布放入烤盘中,这样可以防止布丁滑动。
将混合均匀的材料用滤网过筛后倒入布丁模具中,在烤盘中注入热水至布丁模具1/2高度。
烤箱中层,160度预热后将烤盘放入烤箱中,时间约30分钟。取出放凉后,盖好保鲜膜放入冰箱冷藏室四小时以上。
将原蔗糖轻轻的撒一层在布丁上,打开火枪,将糖加热至融化,注意不要烤太过,微焦即可。
搞定~薄薄的焦糖已经结成脆片,甜而不腻。
小贴士
1、有机原蔗糖我是在香港超市买的,在深圳的超市好像没见过~我想万能的淘宝肯定有~
2、火枪在淘宝花68块买的,可以自己搜索,实在需要的可以找我要链接~
3、豆浆还是老程序,泡黄豆榨豆浆再过滤,没有加糖直接煮的;如果豆浆加糖了应该要减糖,毕竟布丁太甜会很腻。
4、过滤完倒入模具中的还是会残留一些香草荚,个人觉得无所谓,如果追求完美的可以再过滤多几次。