麻辣龙虾芝士贝果|咸香麻辣|一口满足|爱了美味好吃的做法大全,麻辣龙虾芝士贝果|咸香麻辣|一口满足|爱了做法图解
该面团可以做成无油无糖的
贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~
不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉
贝果对面粉要求不高,全中筋面粉都可以
烤箱温度仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
用料
高筋面粉 | 480克 |
全麦粉 | 120克 |
水 | 330克 |
干酵母 | 7克 |
糖(可以不要) | 20克 |
黄油(可以不要) | 12克 |
盐 | 10克 |
麻辣龙虾芝士馅: | ❥(^_-) |
去壳去虾线龙虾肉 | 450克 |
海底捞麻辣牛油火锅底料 | 1/4块 |
马苏里拉芝士碎 | 60克 |
表面装饰: | 芝士粉 |
麻辣龙虾芝士贝果|咸香麻辣|一口满足|爱了的做法
小龙虾尾去壳去虾线,此处感谢肥肥,大写加粗
加1/4块海底捞麻辣牛油火锅底料炒熟加马苏里拉芝士碎
搅拌均匀放凉备用
今天还是这个大家伙
除黄油和盐之外的面团材料~全部加入面桶~
如果不打算加黄油,可以在这一步全部加进去一起打~
贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~
不喜欢全麦粉的,用全高筋即可
贝果对面粉要求不高,中筋都可以低档2分钟,搅拌均匀~高档4分钟基本成团~加克黄油和盐~低档2分钟搅拌吸收高档4分钟~搅拌成光滑的团~不粘手~厨师机桶内壁干净~
前面提早加黄油和盐或者做无油无盐的小伙伴,省略中间步骤,直接低档2分钟搅拌均匀,高速档7-8分钟搅拌光滑即可贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有机器也别害怕~就手揉揉都很快~
面温在24-26为佳,过高过低都会影响后续发酵~
整理滚圆,盖好松弛10分钟
均匀分割12份~每份约80克~
滚圆~盖好松弛20分钟~
取一个松弛好的面团擀开~
翻面整理~底部打薄~
约放30克龙虾芝士~
卷起~捏紧收口
搓至20-22厘米长~一头杆开~鱼尾状,保持收口朝上~
另一头牵过来,头尾接上,包住尾巴~捏紧收口~翻面~收口朝下~
摆在烤盘上,注意间隔~不是不粘的烤盘注意垫纸
卡士CF100发酵箱,温度32-35,湿度75-85,时间20分钟~提前15-20分钟预热烤箱~
海氏Sp50烤箱,上230下200
乔立SC-1P上250,下190~
普通烤箱参考:上230,下200
风炉参考180发酵的时候准备一下煮贝果的水~
1000克清水+50克糖~我用红糖~
煮到要开不开,冒小泡的程度,转最小火,一直保持这个状态!计时~一面煮30秒,翻面,再煮30秒~
如果垫烘焙纸的宝注意:烘焙纸主要是为了下锅方便~接触到水就会轻易自然脱落~捞出,烘焙纸吸干底部水分~转移到烤盘上~注意间隔~表面装饰帕玛森芝士粉~没有就忽略吧~
煮完有点皱,烤了就会变胖变光滑~送入预热好的烤箱~
海氏SP50烤箱,入炉10秒蒸汽,上230,下200,时间14分钟~
乔立SC-1P烤箱,入炉5秒蒸汽,上250,下190,时间12分钟~
其他普通烤箱参考:上230,下200,时间15-18,以上色为准~
风炉参考180度12分钟
少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色
仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节出炉
切开看看
吃一口~大满足~一整个爱住了~
小贴士
该面团可以做成无油无糖的
贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~
不喜欢全麦粉的就全部用高筋面粉
贝果对面粉要求不高,全中筋面粉都可以
烤箱温度仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节