不塌陷且满模的戚风蛋糕(6寸)美味好吃的做法大全,不塌陷且满模的戚风蛋糕(6寸)做法图解
经过反复调整零失败的蛋糕,你可以试试,相信你一样能做好!
用料
鸡蛋 | 3个(60克左右的) |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
砂糖(蛋黄) | 5克 |
砂糖(蛋白) | 35克 |
柠檬汁 | 5滴 |
不塌陷且满模的戚风蛋糕(6寸)的做法
分离蛋白蛋黄,蛋白 一定要放在⚠无水无油的盆里。(蛋白要放到冰箱冷冻备用,容易打发 )
牛奶、糖、油都放在一个稍大些的碗或盆里,充分搅拌均匀乳化好,看不到油珠儿就好了。
面粉过筛到步骤2里,“一”字手法搅拌均匀,不能画圈⭕,否则会出筋。
再把3个蛋黄放在里面,还是“一”字搅拌,只要不画圈就行。
从冰箱里拿出蛋白,放5滴柠檬汁。
①现在用电动打蛋器一档打发蛋白,打出大泡泡时放1/3糖,用三档打发。
②打出细腻的泡沫时再放1/3糖,继续打发。
③打发到能看到纹路,且有大弯勾时把剩下的糖都放进去,调到一档打发,一直打到干性打发,提起打蛋器能看到短的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白糊也不会掉,蛋白糊就打发成功了。
④现在预热烤箱150°①把三分之一蛋白放到蛋黄糊里,用翻拌手法搅拌均匀。(千万不能打圈⭕搅拌,不然会出筋)
②搅拌好再倒回蛋白盆里搅拌均匀,还是不能打圈。
⑤搅拌均匀后的蛋糕糊倒在活底模具里整平,端起来震出气泡。
⑥放到预热的烤箱中下层,温度调到130°,20分钟。再调温到150度,25分钟。这是20分钟后的状态。
这个是40分钟后的状态,已上色。 45分钟后就熟了。拿出来震两下,把热气震出来马上倒扣,一般两个小时就凉透了,就可以脱模了。
这是徒手脱膜的,你也试试吧!