简单易学的8寸橙汁戚风美食做法
妈妈和儿子滴最爱!
用料
A | |
蛋白 | 4颗 |
白醋 | 5滴 |
细砂糖 | 60克 |
B | |
油 | 40克 |
橙汁 | 70克 |
蛋黄 | 4颗 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 90克 |
8寸橙汁戚风的做法
分离蛋白、蛋黄,分别放到两个无油无水的容器里。
蛋黄糊:不锈钢容器中倒入油+橙汁,拌匀;蛋黄一个一个加入,每加入一个拌匀一次;加入糖粉,拌匀;分两次筛入低粉,每筛入一次拌匀一次。
蛋白糊:容器中蛋白先低速打散+白醋,打散至鱼眼状+三分之一砂糖,中速打发至细末状+三分之一砂糖,中速打散至有纹路状+三分之一砂糖,高速打发至提起有短直尖。
把三分之一打发的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌、翻拌,拌匀;然后全部倒入蛋白盆,切拌、翻拌,拌匀;倒入模具,摔几下。
烤箱140度预热3分钟。模具放入烤箱底层,140度30分钟(此时蛋糕会涨过模具高度);165度25分钟,(5分钟上色此时可以加盖锡纸,10分钟出香味,再烤10分钟)。
出烤箱、摔盆、倒扣、晾凉、脱模。