香橙泥戚风蛋糕(8寸)美味好吃的做法大全,香橙泥戚风蛋糕(8寸)做法图解
你喜欢吃橙子吗?你喜欢吃云朵般的戚风蛋糕吗?如果这两样你都喜欢,不如试试我们这个香橙味的戚风蛋糕。口感绵绵,入口即化。特别是小朋友,非常喜欢。如果你是橙子控,这款美食不能错过~
用料
橙子 | 1个 |
破壁机打好的橙泥 | 55克 |
蛋黄 | 5个 |
白糖~蛋黄中 | 30克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
蛋白 | 5个 |
白糖~蛋白中 | 60克 |
柠檬汁或白醋醋。 | 几滴 |
香橙泥戚风蛋糕(8寸)的做法
买的橙子外面用食盐搓洗一遍。然后擦丝,注意不要有白的东西。那个容易发苦。
橙子果肉切成小丁,放到破壁机里面,打出橙泥
蛋黄,香橙泥,白糖混合均匀。
图片中是十个鸡蛋,因为我是把所有的材料全部翻倍,一次做了两个八寸的戚风。加入玉米油
加入低筋面粉,不要打圈。Z字型混合均匀。
混合后的蛋黄糊强烈推荐用过滤网过筛一下。这样的蛋糕切面比较好看,而且细腻。
这个是过筛之后的蛋黄糊,很细腻。没有任何颗粒感。
蛋黄糊里面加入橙皮丝
蛋白放入无水无油的不锈钢盆中,并用打蛋器打出鱼圆状的粗泡,然后滴入几滴柠檬汁或者白醋,增加蛋白的稳定性。加入1/3的白糖。高速打发。然后再加入2/3的白糖。打出图示这个状态。千万不能打过了。蛋白打过了,显得非常粗糙。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
翻板切拌均匀之后倒入蛋白盆中。再用翻拌的手法混合均匀。千万不要顺时针搅拌,那容易消泡。
这个是混合好的蛋糊。
八寸的阳极戚风模具。底部建议高温油纸包一下。这样脱模的时候比较方便。
从高处倒入蛋糊。在桌面轻轻震出大气泡。
烤箱180度预热。我用的是风炉烤箱。135度,50分钟。140度,5分钟。
你们用上下管平炉烤箱,放下层,建议温度是150度50分钟出炉之后迅速的在案板上用力振住热气。然后反扣。防止回缩。等完全冷却之后就可以脱模了。
这裂纹……很有沧桑感。哈哈哈哈
切小块儿,开吃!满嘴的橙子香味儿。