易出膜的手揉中种牛奶吐司美味好吃的做法大全,易出膜的手揉中种牛奶吐司做法图解
手工制作,简单材料,健康好吃
记录参考秋天的温度发酵速度
用料
中种面团 | 提前一晚做,冷藏一晚第二天用 |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 3克 |
主要面团 | |
高筋面粉 | 85克 |
中种面团 | 全部 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 70克 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 21克 |
易出膜的手揉中种牛奶吐司的做法
前一晚大概九点制作中种面团
中午12点的时候拿出来做,大概冷藏了14个小时
所有材料称好
先别加黄油,把所有材料都混合在一起,中种面团撕小块
洗干净手,混合面团材料,这一会儿真的蛮黏的
不过揉好就不怎么黏了,一定要用手揉的手法,揉~搓~摔~一体,很快就能揉好,再把黄油加入,继续揉~搓~摔~(这种小的分装黄油真的特别好用)
这一步真的超级解压😎
不用几分钟就出来膜了,谁还不是手无缚鸡之力的弱女子哈,中种就是分分钟钟也能做成这样的
揉好等待发酵咯
特意留意了下时间用了70分钟,白白胖胖真可爱
分三份,滚圆排气,松弛
啪!最上面那个被我弄烂了,好怕翻车啊
放烤箱里二次发酵,用烤盘装一些温水一起放进去肉眼可见的翻车,整形的时候揉烂把膜弄断了就会这样,膜真的太脆弱了😭
二发时间参考是60分钟,大概八九分满了,盖上吐司盒盖子。开始预热烤箱上下火190度,大概十分钟左右
把吐司盒放进烤箱,调整上火180度,下火190度,烤40分钟(仅供参考)以为要翻车,但烤出来还是很惊喜的,第一次烤出这么完整带棱角的,蛮酷哦!但是看到那条烂烂的线还是有些遗憾啊,揉烂的那块切开内部有大气孔。
把面揉烂的下场,希望大家引以为戒,不要再犯我这样令人心痛的错误
谢谢大家👾
小贴士
其他都没啥,就是后面滚圆松弛整形大家要注意耐心等待面团松弛好,并且多加练习整形的手法,完美吐司指日可待🥳