戚风So Easy，NO气疯美味好吃的做法大全，戚风So Easy，NO气疯做法图解

2020年52-51
这是今年倒数第二个菜谱了
该方子是参考下厨房“媛S”的
根据她的配方真的实现了0失败
我依照自己使用的设备做了一点修改
其实任何事项没有诀窍
做的多了就不会气疯了
熟能生巧好像成为了不二法则
加油吧
方子为6寸的蛋糕量
我用了2倍烤了6个4寸大小的蛋糕
自家吃都不用切了
一人一个
烘焙时间用130℃烤60分钟
口感润润的
安

用料  

戚风So Easy，NO气疯的做法  

1. 准备好材料，这是2个6寸的量哈，鸡蛋有3个是60克以上，其它的不够60克/个，所以我一共用了7个鸡蛋。。。。

2. 请使用冷藏的鸡蛋哈。
   鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，我用厨师机打发蛋清，所以蛋清入厨师机的容器了。。

3. 将蛋清放入冰箱冷冻室大约10分钟，同时利用十分钟的时间做蛋黄糊哈。

4. 面粉先过筛2次。。。。

5. 取一个无水干净的盆倒入玉米油和牛奶。

6. 充分混合，牛奶与玉米油充分乳化。。。

7. 按常规此时加入低筋面粉的，我先加入了三个蛋黄充分混合，留了4个蛋黄在后面加，主要是2个6寸的量我先加面粉担心容易起筋。。。

8. 此时筛入面粉。。。

9. 右手按W或者Z字形搅拌，每完成一次动作左手转一下盆，请温柔点哈，太用力可能会起筋的。。。

10. 看不见干粉就可以加入蛋黄了。。。

11. 右手继续W或者Z字形搅拌，完成一次左手转动盆一下，请温柔点哈。。。
    

12. 混合好的蛋黄糊顺滑滴落，制作蛋黄糊的时间其实很短的，如果是熟手女工十分钟绝对够了，不要过度搅拌。。。

13. 从冰箱里取出蛋清准备打发成蛋白霜，边缘已经有冰棱的状态了，滴入柠檬汁。。。

14. 厨师机6档打发，我用厨师机大概5分钟以内就能打好。。。

15. 当出现大泡泡时加入1/3糖（第1回），糖是分三次加的哈。。。

16. 继续打发，出现细纹时可以再加入1/3糖（第2回）。。。

17. 出现明显纹路时可以加入最后的1/3糖（第3回），同时加入盐。。。

18. 打发好的蛋白霜是出现小弯钩状态，雪白细腻，如果你是新手，不用太紧张，用中速打发，注意观察蛋白霜的状态，千万不要打过了，会像豆腐渣一样的。。。

19. 准备汇合啦。。。

20. 先将1/3打发好的蛋白霜（先把盆边缘的蛋白霜加入）加入到蛋黄糊中，翻拌铲切菜一样切一下蛋白霜，
    然后铲子从2点钟的位置下去到盆底从8点钟位置翻拌上来，右手每完成一次翻拌动作，左手转动一下盆。

21. 准备2点钟位置下手啦。。。

22. 8点钟位置上来的图，每完成一次这个动作，左手转动一下盆，翻拌均匀，蛋白霜与蛋黄糊充分混合。。。

23. 然后倒入至2/3的蛋白霜中用同样的手法拌匀，右手2点钟位置下，8点钟位置上来，左手转动一下盆………

24. 这是2点钟位置下手的动作。。

25. 蛋白霜与蛋黄糊充分混合，翻拌动作还是要轻一点，避免消泡了，蛋糕就长不高了，拌好的糊糊呈堆叠状，很细腻。。。

26. 从高30cm的高处将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡，烤箱130℃预热。。。

27. 准备入烤箱啦。。。

28. 130℃烤60分钟。。。

29. 出炉啦。。。

30. 没有什么东非大裂谷之类的情况。。。

31. 倒扣晾凉脱模，广州的天气等凉透至少1小时以上。。。

32. 下面铺张油纸哈，免得扑通掉下来了，嘻嘻，明天早上凡家早餐见啰。。。

33. 这是以前做的，发来给大家看看哈。。。

34. 淋上酸奶，放点水果………

35. 这款是酸奶加自己熬的杏酱……

36. 这款是打发淡奶油然后装饰水果。。。

37. 这个主要是看完美的脱模，哈哈。。。

38. 准备出炉的小可爱们……

39. 昨晚烤的戚风蛋糕，今早与大家见面啰。。。