经典网红肉松小贝,让戚风入口即化!美味好吃的做法大全,经典网红肉松小贝,让戚风入口即化!做法图解
今天给大家推荐的是去年爆红的一款甜点——肉松小贝,始火于京津地区的“鲍师傅”糕点连锁店,夸张到需要代购,如今山寨店遍地,虽然热度已经退减,但作为一个简单的肉松甜点,我们还是忍不住想要和大家一起重温经典。
两片元宝形戚风蛋糕,抹上香甜沙拉酱再裹一层肉松,就变得松酥鲜香,入口即化,真是神奇!
用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
舒可曼色拉油 | 35g |
水 | 30ml |
舒可曼低筋小麦粉 | 50g |
舒可曼优质细砂糖(蛋黄用) | 10g |
舒可曼优质细砂糖(蛋清用) | 30g |
柠檬汁 | 数滴 |
表面装饰 | |
香甜沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
经典网红肉松小贝,让戚风入口即化!的做法
先制作戚风蛋糕,材料准备。
取两个碗将蛋黄和蛋白分离。盛蛋白的碗要保证无水无油。
蛋黄加入10g细砂糖搅拌至糖融化。
★不要过度搅拌,导致蛋黄打发(如果蛋黄打发到颜色变浅,体积变大,就说明打发了),蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中会出现较大的孔洞,口感不够细腻。在打散的蛋黄里加入色拉油,充分搅拌均匀。
加入水,搅拌均匀。
在蛋黄混合物中加入过筛后的低筋面粉,之字形搅拌均匀,呈细腻光滑的面糊,静置备用。
★切记不要过度搅拌,以免面粉起筋。接下来制作蛋白霜,蛋白加入柠檬汁,开低速搅打至蛋白有粗大气泡时,可加入1/3的细砂糖继续搅打。待蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,高速继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能至湿性发泡,即打蛋头能拉起一个小弯钩。
★蛋白不要打过头,不然做出来的成品会比较容易开裂。盛三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
★从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白霜消泡。将搅拌好的混合物倒回蛋白霜盆子,从底部往上翻拌均匀。
装入放了圆形裱花嘴的裱花袋内,裱花袋尖端剪开口,在铺了油纸的烤盘上挤出大小合适的圆形(直径约5~7cm)。
★挤面糊的时候注意力道,要大小均匀,间隔均匀。用勺子将表面稍稍抹平。
用手端着模具在桌子上用力震两下,放入预热好的烤箱中层,上火170℃/下火150℃,烘烤20分钟左右。
出炉翻过来撕掉油纸(油布),放在容器中静置一会稍微回软。
★根据自家烤箱脾气进行调整,表面金黄色即可出炉,如果遇到受热不均匀的情况记得烤盘翻面再烘烤。开始装饰。准备材料。
★我们准备的是原味香酥肉松和海苔肉松,大家可以根据个人喜好选择不同口味的淡味肉松。沙拉酱选择蛋黄酱也可以。冷却后将蛋糕片对半切开,分别在底部,抹少许沙拉酱。
放适量肉松,合上。
除了底部之外的其他面也抹上沙拉酱。
★沙拉酱多,才能粘裹更多肉松。轻轻粘上肉松即可。
(╯▽╰ )好香~明明是普通的蛋糕,没裹肉松或者裹的比较少的情况,顶多就是一块搭配了肉松的戚风蛋糕,当裹满了肉松之后,咬一口,满口香酥之余,湿润的蛋糕瞬间入口即化。
难怪肉松小贝会如此火爆,肉松控简直欲罢不能!
小贴士
这个配方的难点就是裹肉松了,要像护着宝宝一样温柔地对待它,不然蛋糕很容易会变形哦~而且过程中消耗了我们不少沙拉酱和肉松。口味反响最好的是海苔肉松味,但是稍稍有点咸,所以实际吃的时候,建议焙友们选择淡味肉松或者根据个人喜好减少肉松的量哦~