台式蒜香肠 烤肠美味好吃的做法大全,台式蒜香肠 烤肠做法图解 厨艺录 烤箱食谱 9.02K 大中小设置文字大小 用料 梅花肉 1000克 盐 20克 糖 60克 生抽 40克 蜂蜜 10克 红曲粉 1克 料酒 10克 洋葱粉 6克 大蒜粉 6克 玉米淀粉 60克 冰水 90克 台式蒜香肠 烤肠的做法 玉米淀粉、冰水混合搅拌成淀粉水 肉清洗干净打成肉糜,放冷冻急冻30分钟 取出肉糜放入厨师机,加入盐搅拌至粘稠状态 加入除淀粉水之外所有调料,快速搅拌至粘稠状态 分三次加入淀粉水,搅拌至完全吸收,肉馅上劲(大约20分钟,肉馅温度尽量保持在18度左右)。 打好的肉馅盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12小时以上。 肠衣清洗干净,套在灌肠器上 装入肉馅,开始灌肠。 全部灌好,用用绳子扎起来分段。 全部扎好,挂起来晾至表皮干爽 冷水下锅,水多些,开中火煮至60度,转小火煮至烤肠漂浮即可。 捞出剪掉绳子,放凉后用真空袋抽真空后速冻保存。 TAG标签:烤肠 香肠 台式 #