简单易学的低甜度蛋白糖美食做法
用水饴替代砂糖,并对水饴尝试减量。记下来便于以后查看
用料
蛋白 | 2个 |
水饴 | 50克 |
玉米淀粉 | 4.5克 |
食盐 | 一点点 |
低甜度蛋白糖的做法
蛋白加入30克水饴、盐和玉米淀粉搅拌均匀。
隔水加热慢速打发。蛋白温度升至50-60度之间后可以取下,继续打发至常温。
加入剩余20克水饴继续打发。可以加入颜色。
迅速装袋裱花。
烤箱100度预热10分钟。放入中层烤70分钟。晾凉后立即密封存放。
小贴士
成品几乎不能叫做糖,因为真的不甜。
挤花的时候建议戴个手套,不然到后面消泡有些明显。
水饴越多蛋白霜越稳定。
玉米淀粉弥补减量的水饴。烤制时温度要保证100度,不然吃起来可能有生粉的口感。
这一次全手动打发,快累死。下次试试打蛋器打发如何。