黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)美味好吃的做法大全,黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)做法图解
为了给亲朋好友手制新年礼物,一天内尝试了四种黑芝麻馅儿的方子,终于试出一种最适合做酥饼的口感好的,又接着连做了两天近百个酥皮,积累了不少做酥皮的小窍门,今天有了昨天的经验之后做出第二批各个都是薄皮大馅儿,有一碰就掉渣儿的地道酥皮,可惜昨天已经送出去了一些厚皮小馅儿的,覆水难收,好想要回来啊,5555。
其实算起来这种酥比起国外的烘焙西点真是低卡的食品,制作的过程中因为一直称量,发现虽然外皮要加不少油,但是平分到每一个酥饼上就没有多少了。再加上全部自制的馅料,对含糖量严格把握,所以吃多一点也不怕胖。
P.S.稻香村的酥都是猪油做的,素食者小心!
皮的部分是22-24个直径6厘米酥饼的量
馅儿的部分是4个的量
用料
油皮: | |
低筋面粉 | 310克 |
葵瓜子油(无味的植物油) | 82克 |
水 | 124克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 200克 |
葵瓜子油 | 95克 |
馅料: | |
黑芝麻粉 | 80克 |
黄豆面 | 20克 |
红糖 | 50克 |
水 | 60克 |
黑芝麻酥( Black Sesame Beijing Pastie)的做法
黑芝麻馅料:将磨好的黑芝麻粉和黄豆面混合
锅中倒入60克水和50克红糖,小火加热到红糖完全溶解,倒入粉的混合物,充分搅拌让水分蒸发,变成一整个完整的不黏锅底的泥时即成;
皮的制作:油皮和油酥部分分别先用搅拌器或勺子混合,然后再用手和成面团,油酥部分比较黏手,我是分成两半来做的;
我为了每个尽量一致,是称出的12克左右一个油酥,21克左右一个油皮,当然也可以将油皮和油酥面团分别擀成两个长条状,再均匀切成24等分;
将一份油皮随意擀成饼状,包入一个油酥,用油皮将油酥像包包子一样完全包裹住;
将5中面球按成饼,擀长,从下至上卷起;
按平,再卷起一次,其他的也都是这样;
垂直按扁一个卷起的面团,擀成大圆皮(皮要擀到10厘米以上的直径,要不然不够薄),取一勺黑芝麻馅放在酥皮上,用手把黑芝麻的形状按规则些,对其他的也都这样做;
碰过黑芝麻的手不要直接碰面皮,会留下痕迹,所以要记得中间擦手,然后用酥皮包裹黑芝麻馅封口;
反过来,用手先整成小圆球,然后再按扁成1厘米左右高的饼;
烤箱预热到180度,中层上下火20分钟即成,在通风地方放凉以后吃。
小贴士
可将黑芝麻的一部分或者全部换成白芝麻