廣式月餅美味好吃的做法大全,廣式月餅做法图解 如何做廣式月餅最美味
試著做了780克和50克的月餅,蓮蓉蛋黃與豆沙蛋黃兩種口味。月餅皮和月餅餡的比例大約是1:3左右。70克的月餅用20克的皮,40克的餡,一個全蛋黃。50克的月餅用15克的皮,30克的餡,半個蛋黃。
用料
牛油 | 40G |
奶油起司 | 50G |
鹽 | 1.5G |
糖粉 | 12.5G |
糖漿 | 75G |
低粉 | 140G |
鹹蛋黃 | |
蓮蓉/豆沙 |
廣式月餅的做法
1. 牛油軟化
2. 奶油起司和鹽拌勻
3. 加入牛油拌勻
4. 加入糖粉,糖漿拌勻
5. 加入低粉,拌勻
放置一邊鬆弛一個小時將蛋黃包入蓮蓉中,搓圓
將餡放入月餅皮包好,搓圓
用模具將月餅按壓成型
進爐前用(3個蛋黃,一個全蛋攪拌)蛋液刷月餅上層表面。
進入烤箱,Fangrill 模式 170度 15分鐘左右。
小贴士
用蛋液給月餅表面上色,用柔軟的刷子,不要沾太多的蛋液,在表面薄薄的刷一層,一共刷三次。