用料
鸡蛋清 | 3个 |
玉米淀粉 | 10g |
白砂糖 | 25g |
柠檬汁 | 5g |
扁桃仁 | 少量 |
葡萄干 | 少量 |
无油棉花糖舒芙蕾(小美版)的做法
将鸡蛋清放至冰箱冷冻室,冷冻30分钟(表面结出一层冰),入主锅,加入柠檬汁。3分钟/速度3.5。1分钟左右开始分3次加入白砂糖
第三次加入白糖时筛入玉米淀粉,继续打发结束
用裱花袋挤出各种形状,撒上扁桃仁和葡萄干,入预热好的烤箱150度/20分钟
小贴士
1.打发蛋白1分钟时加入白糖只是参考时间,具体观察蛋清状态,产生大泡时第一次加入白砂糖,刚刚变得细腻时第二次加入白砂糖,当蛋清变成酸奶状第三次加入白砂糖(同时过筛加入玉米淀粉)
2.扁桃仁和葡萄干可以用其他坚果干代替