棉花糖似软萌软绵舒芙蕾炼乳小面包易做又好吃的窍门
嘿哟,掰面包时手指头可太烫了!
瞎逛瞎逛油管看见这个方子
扒下来学学
啊~失败了两次
好在第三次成了
不然可能要怒摔盆
小面包真的真的好软啊啊啊啊啊啊
一捏就扁的感觉莫名有点爽
搭上自制柠檬凝乳
矜持一点两口一个刚刚好。
用料
面包 | |
软欧粉(或高粉) | 250g |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 25克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
纯牛奶 | 180克 |
无盐黄油 | 20克 |
柠檬凝乳 | |
鲜柠檬汁 | 130g |
蛋黄 | 30g |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 25克 |
棉花糖似软萌软绵舒芙蕾炼乳小面包的做法
材料。
可能高粉会比软欧粉易发酵?
我是因为没有高粉了,只新到一包软欧就用了这。除黄油之外,所有材料,先揉揉光滑,再加入黄油,揉出膜。
这个方子,面团会比较湿,是正常的,不要再另外加粉。第一次整个面团发酵至两倍大,室温30°,我发了40-50分钟;
一次发酵后的整面团排气,平均分成16个,每个约32-33g,整成小圆团,盖膜松弛15分钟;
松弛后的小面团,再次轻拍排气,整型,小面团底部要平整,放入模具,第二次发酵,30-40分钟左右,如上图,再洒些高粉在表面。面团发酵时,做凝乳,柠檬汁+糖+蛋黄+黄油,先混合均匀再开小火加热,要一直搅拌至半凝固,期间注意火力,不要让凝乳沸腾,我要直接用,就装裱花袋了,装好冷藏。
烤箱150°,20分钟,放在烤箱下层,喜欢更白的,记得中途加盖锡纸。
挤一点凝乳就好。
照片还是不如视频动人~拍不出那拉丝软绵的效果咧。