85g水➕30g红糖,煮开晾凉(可过滤一下)
6个蛋黄分离后备用
红糖水➕油彻底拌匀,筛入粉类拌匀,加入蛋黄拌匀,得到细腻的可流动面糊,盖保鲜膜备用
蛋白冷冻10分钟后,先用电动打蛋器低速打匀(约十几秒),转高速搅打(分三次加入红糖)。搅打蛋白霜时烤箱150度可以预热起来
蛋白打至直立钩时,改低速搅打整理蛋白霜(约十几秒左右)
1/3蛋白霜入蛋黄糊中彻底拌匀,然后一起倒入剩余的蛋白霜中切拌均匀,入乐葵模具,震几下去掉大气泡
烤箱150度,中层,烤60分钟左右
乐葵模具,三、四分钟后即可脱模。其他戚风模具需倒扣、彻底晾凉后脱模。