90%水份比巧克力欧包易做又好吃的窍门
用料
| 高筋面粉 | 265克 |
| 水 | 240克 |
| 高筋天然酵母 | 100克 |
| 盐 | 9克 |
| 烘培巧克力豆44% | 50克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 水粉比 90% |
90%水份比巧克力欧包的做法
酵母加水，混合盐，把其他料混合，一次面粉和可可粉要过一下筛
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第2张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第2张")
混合成面团后，静置30分钟，在表面筛一层面粉后倒出折叠
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第3张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第3张")
因为水份大，折叠要快，否则很快会开始粘粘
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第4张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第4张")
仍然采用4次折叠法，第一次，第二次间隔30分钟，第三次第四次间隔一小时，因为水份太大，每次都倒到案板上折叠，再放回盆中，第四次尽可能把面团摊开
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第5张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第5张")
折叠起来后卷起来，在案板上醒发15分钟左右，这样大摊开有助于提高大气孔率
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第6张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第6张")
撒粉
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第7张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第7张")
盖上布
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第8张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第8张")
醒好后，分成三份，分别摊成长条在卷起成鱼雷形状
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第9张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第9张")
放入模具，进烤箱用发酵方式
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第10张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第10张")
发酵40分钟，箱内放一碗开水增加湿度
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第11张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第11张")
40分钟后取出，开始预热烤箱，到220度以上，大约20分钟
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第12张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第12张")
底盘加开水，制造蒸汽面包上盆水，开风炉25分钟
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第13张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第13张")
割包完全没有到位，开始自然爆裂
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第14张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第14张")
15分钟后掉个头，取出，凉到室温，外皮酥脆，内部非常有弹性，韧性十足，巧克力芳香浓郁
![90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第15张]( "90%水份比巧克力欧包的做法图解 做法步骤 第15张")
