马卡龙蛋黄酥/千层酥美味好吃的做法大全,马卡龙蛋黄酥/千层酥做法图解
原本是要做50-60g左右成品的,误打误撞做成了30g左右成品的mini款,结果备受好评,分量刚刚好,不会腻。这个方子可以做50-60g成品10粒或30gmini款20粒。猪油可用黄油等量替换,但猪油起酥效果比黄油好,喜欢有点奶香可以黄油替换部分猪油但猪油比例要大些。全黄油的口感没那种薄薄一层层酥的感觉,更偏向曲奇的口感。所以不建议全黄油替代。封面款是用了总的50g猪油➕27g黄油,可以参考~★注:用的色粉是天然植物色粉不是色素哦,可用果蔬粉替代。
用料
咸蛋黄(馅) | 10个 |
莲蓉/豆沙(馅) | 250克 |
中筋面粉(油皮) | 100克 |
猪油/黄油(油皮) | 37克 |
细砂糖(油皮) | 5克 |
水(油皮) | 37克 |
低筋面粉(酥皮) | 80克 |
猪油/黄油(酥皮) | 40克 |
采鸿色粉 | 适量 |
马卡龙蛋黄酥/千层酥的做法
【油皮部分】
油皮材料混合,刚开始的手感会黏糊糊的,用‘搓衣服‘的手法揉。慢慢会越搓延展性就越好,面团会很柔软。揉至面团光滑,手套膜状态。差不多十来分钟即可出膜。尽可能出膜~延展性会比较好,包酥皮的时候比较不容易破
揉成光滑面团
保鲜袋包起来醒20分钟(天气热就放冰箱里,避免油脂化了)
【酥皮部分】
混合酥皮材料揉成团即可,无须特别揉搓。面粉吸水性不同。粘了就加粉,干就加油。
把酥皮面团均分四分。(想要几个色就分几份)。色粉滴几滴水溶解再揉进去慢慢调色至想要的深度。
30g的迷你蛋黄酥,酥皮均分成10份(我就是在这步算错了,啊哈哈哈~如果是做60g的大蛋黄酥就分5份就好。)保鲜膜包着待用
【油皮包酥皮】
把油皮均分成10份。滚圆干成舌状
酥皮包进去
折
折
对折-对折或是包起来
收口收紧,保鲜膜要全程跟上,防止干了
收口朝下,轻轻摁扁,擀卷这步动作都要轻柔避免破皮。
上擀下擀,不要来回擀颜色混合就没有层次感了
斜卷
再上下擀,平卷起来,喜欢哪个色在上就卷在里面。保鲜膜包起来醒20分钟
天气热就放冰箱哦,我是全程放冰箱了
【馅料】
准备馅料。直接生嗑咸鸭蛋取蛋黄,烤箱170/15分钟,去皮待用。如果是整包的蛋黄,喷点酒在上烤箱,去腥。烤完去膜
把莲蓉/豆沙均分20份,10个蛋黄对半切,得20份
包
把莲蓉/豆沙均分20份,10个蛋黄对半切,得20份
莲蓉/豆沙压扁,把蛋黄包进去搓圆。如果这个分量30g的蛋黄酥内馅要包肉松麻糍,蛋黄就再小一点。或是直接做60g的蛋黄酥。
油酥皮面团醒发完,对半切开
一刀切下不要来回切,切面会花掉
切面朝上
擀圆,轻柔 不要来回擀。如果放冰箱的话需要回温下,马上擀边缘会裂。
切面朝外,把内馅包进去
包起来
收口收紧
预热160度(根据自家烤箱脾性调整温度)注意观察,烤30分钟
锵锵锵~出炉
晾凉,别烫到咯
这个是猪油➕黄油的成品👇🏻
切面
起酥层,全猪油的话会更酥,但加了黄油更香
这是全黄油的成品👇🏻
试试吧~
小贴士
有不清楚的可以vx交流哦😘
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