记录一个酥到掉渣的酥皮美味好吃的做法大全，记录一个酥到掉渣的酥皮做法图解

尝试过不用手套膜的蛋黄酥。um…
就是不太酥😂
所以不搞噱头，老老实实，要做就要做最好吃的是吧？
配方是20个酥皮的量，18克油皮+12克油酥
松弛油皮油酥的时间，天气热可以短一点，天气冷根据气温再适当延长…

用料  

记录一个酥到掉渣的酥皮的做法  

1. 芋头蒸熟，加入淡奶油、椰浆搅拌完成，炒制干水，加入黄油、糖、成团出锅放凉冷藏。（去皮绿豆煮熟打成泥，如果是蒸熟的可能会比较干要加点淡奶油才能打成泥，炒制干水，加入黄油，糖，盐，成团出锅放凉冷藏）接下来处理内馅，咸蛋黄12-16个都可以，我自己用了16个，泡玉米油10分钟，硅胶刷刷白酒，烤箱160度12-15分钟。烤好蛋黄，出炉压成蛋黄碎，加入软化的黄油25克，捏成团，包保鲜膜，整成长方块放入冰箱冷藏。

2. 水油皮，先用热水混合猪油，用蛋抽搅拌到乳化状态。加入中筋面粉，低筋面粉，糖，凉水50克（面团较湿）打到出膜状态，然后静置30分钟，就能达到图中的超薄手套膜状态。静置水油皮这时候可以做油酥，低筋面粉180克，猪油90克，捏成团放入冰箱冷藏。

3. 油皮静置30分钟期间，拿出中间内馅分割好23克/个，常温放，盖保鲜膜。这时候就取出蛋黄内馅，分成20团（芋头馅或者绿豆馅22-25克，包裹8-10克咸蛋黄，包好了盖保鲜膜放进冰箱冷藏）。油皮整成长方块，大致切成20块，大约每块18克捏圆松弛15分钟，放入冰箱冷冻几分钟。取出油酥，分成20块，大约每块12克。分好团的冷冻油皮包裹油酥包包子一样的，包起来，收口朝上。包好松弛20分钟。（夏天可以放进冰箱冷冻一下）

4. 松弛好后，按先后顺序，包子开口朝上，往上擀一下，往下擀一下，擀成牛舌状，不要来回擀，然后卷起来。松弛15分钟

5. 就这样卷起来松弛15分钟，记得盖保鲜膜

6. 如图

7. 松弛好了再按顺序开口朝上，往上擀，往下擀，不要来回擀，然后再卷起，松弛30分钟。

8. 松弛好了，中间按下去两端折起，压扁，再压成圆饼状。

9. 就是中间按下去对折后，把翘起的两头黏在一起，然后按扁。

10. 轻轻擀圆，不要来回擀，每个方向各擀一次，把内馅（芋头蛋黄馅，绿豆蛋黄馅）包进去，包好松弛15分钟，此时预热烤箱180度，刷2遍蛋黄液，撒黑芝麻，入烤箱，180度上火，170度下火（30分钟，剩下10分钟后调整170度上火，170下火）

11. 注意观察如果酥皮开始有点开裂了，就调低火咯，170度上下火

小贴士

松弛一定要到位哦，不然擀卷的时候容易回缩，一用力又容易漏酥
每个酥：18克水油皮+12克油酥+30克内馅（25克+5克）
整个过程：炒内馅-冷藏-烤蛋黄-留50克其余混合黄油冷藏-做水油皮-静置30分钟-做油酥-分割蛋黄馅料-送进冷藏柜-分割中间馅料-包馅料-送进冷藏柜-分割油皮-分割油酥-油皮包油酥-松弛30分钟-第一轮开酥-松弛15分钟-第二轮开酥-松弛30分钟-包大馅料-松弛15分钟-预热烤箱-刷蛋黄液-撒黑芝麻-170度30分钟-放凉密封