绿豆煎饼果子(软糯清香)美味好吃的做法大全,绿豆煎饼果子(软糯清香)做法图解
平时喜欢煎饼果子当早餐,看了风味人间的天津煎饼果子,一直很想尝试,但苦于步骤繁琐,而且不易操作,此方是查了网上各种方子,最后又经过自己改造,结合家里有的材料,第一次做的,虽然不是纯绿豆,但好在味道惊艳,软糯清香,没有豆腥味,完胜外面的所有杂粮煎饼。而且过程好操作,也不需要另买专业设备,家庭自已做不错。
用料
面糊:绿豆面 | 150g |
细玉米面 | 50g |
普通面粉 | 50g |
水 | 适量 |
果箅: | |
普通面粉 | 约150g |
鸡蛋黄 | 1个 |
水 | 适量 |
配料: | |
鸡蛋 | 若干 |
葱花 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
海天黄豆酱 | 适量 |
绿豆煎饼果子(软糯清香)的做法
先制作果箅,面粉加一个蛋黄,为了更酥脆,慢慢加水,用筷子搅拌成絮状,加黑芝麻,和成面团,就像饺子皮一般软硬就可以。盖住醒发十几分钟。
绿豆面,玉米面,面粉混合过筛(豆浆机滤网就可以),粉类提前混合均匀,容易搅拌,没有面疙瘩。加大约2g盐,少量多次慢慢加水,不要一次加多了,搅拌成糊状,同浓稠酸奶一样的状态就好了。静止一会。
果篦面团分成小面团,擀成饺子皮一般厚度,中间划三道,油热后放入,小火炸至两面金黄。捞出。下面垫两张厨房纸巾吸油。
平底不粘锅开小火,倒入一大汤勺面糊,用竹蜻蜓小心慢慢刮平,小火煎。锅不要过热,太热来不及刮就凝固了,摊出来太厚。每次到面糊前可以将锅放在湿抹布上降温,在倒面糊。
面糊凝固,可以看到背面透出少于焦黄,翻面,在背面打上一个鸡蛋,刮平,撒上黑芝麻,鸡蛋基本凝固后翻面。
再次翻面后刷上豆瓣酱(或甜面酱),放上果篦,用铲子压平,卷起来,可以加生菜。完成了。完胜外面买的一切杂粮煎饼。
小贴士
1、玉米面我用的是特细那种,普通的口感不好。
2、面糊可自行调整,不要太稀了,用勺子挖出来有一定流动性,但是不至于太黏不好操作。
3、竹蜻蜓提前涂点油,用完在清水里面涮干净。
4、因为用的是绿豆面,怕没有粘性,不好翻面,加入面粉是为了好操作。