妈妈的菜谱#糯米菜包,豆腐包美味好吃的做法大全,妈妈的菜谱#糯米菜包,豆腐包做法图解
在老家,豆腐包和菜包是道家常菜,相信懂得这道菜的都是广西家乡人。记忆中每家的馅料和调味都有不同,有复杂的加入香菇,咸鱼粒,虾或者芋头磨成粉浆的,包的材料也因地因时节而异,包心菜/椰菜,豆腐菜也叫猪乸菜(南方童鞋懂的),苦瓜,辣椒,莲藕片,萝卜片,油豆腐,柚子皮等等都可以。
在年少时候,香喷喷的菜包豆腐包是解馋充饥的美味,也是家的味道。记忆中妈妈做的菜包豆腐包热腾腾刚开锅的画面还犹在眼前。
妈妈已经远去,可是家的味道在每道菜传承下来,在外多年的我,凭着记忆去还原妈妈的味道,希望你也喜欢。
用料
半肥瘦后腿肉 | 1斤 |
椰菜/包心菜 | 1颗 |
油豆腐 | 若干个 |
葱 | 若干根 |
青蒜 | 若干 |
姜 | 三片 |
糯米 | 500克 |
盐 | 适量克 |
白糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
油 | 适量 |
妈妈的菜谱#糯米菜包,豆腐包的做法
馅料:1.糯米用水泡上几个小时,充分吸收水分后洗净沥水待用;2.猪肉肥瘦分开切小粒,葱和青蒜洗净分开切粒,姜切成沫
3 肥肉加油炸出猪油,加入姜沫和葱头和青蒜头炒香,加入瘦肉末,盐,糖,胡椒粉,料酒,酱油,蚝油拌炒入味。4,倒入沥干的糯米炒匀,加入葱叶和蒜叶粒炒匀,习惯韭菜的也可以用韭菜代替。(试下盐是否够)关火铲出备用。油豆腐挑个大鼓起的买,沿着边边撕开一个小口,成一个口袋状,
洗干净手,慢慢酿入馅,用手指压实,盖回皮
椰菜/包菜 ,挑大的叶子饱满的买,从根本切开茎,小心一张张剥开不要搞破待用。春天会用均达菜也叫猪乸菜做。选用这两种菜是因为它的叶子够大也够厚,包起来不容易破
烧开一锅水,把剥好的菜叶小心放入烫软,大概2-3分钟捞出
捞出到冷水盆里过凉,捞起沥干备用
选一张菜叶,放入馅料按以下顺序包成一个包,
两边叶片包过来
茎折回来
顺着卷成一个包
电饭煲锅底垫入菜杆或者萝卜等,放入菜包和豆腐包,加入一碗水,按煮饭键煮至糯米熟
我用铁铸锅也煮了一锅,大火烧开后转小火煮半个小时以上,注意水分是否烧干。拍图做参考。
小贴士
馅料里用了肥肉粒榨油更香,葱蒜的头和肉末炒香令味道更好。
糯米提前泡容易入味和缩短煮的时间,避免菜叶和豆腐煮烂失去风味。
最后放入水煮不要过多,否则变粥。如果不好控制水分就少加水,可入后面加入开水补充。