四川凉面「附复制红酱油配方」美味好吃的做法大全，四川凉面「附复制红酱油配方」做法图解

家乡的美食可以穿越时空。食材是味道的载体，味道是文化的积累。小时候，妈妈在家里做给我解馋，也可以当饭吃。现在有时间就慢慢把这些味道找回来，留下去。

文末有复制红酱油做法。

配料表我写的大概是一碗的比例，可以自己根据喜好来调。

用料  

四川凉面【附复制红酱油配方】的做法  

1. 将碱水棍棍面下锅煮熟，约五分钟。有干面，也有水面。我用的是干面。
   煮熟的面捞出后用冷水冲凉，然后沥干水分，放入芝麻香油或者植物油，小时候家里的老人会用菜油和蒜泥提炼后的蒜油，将它倒入面中拌匀。

2. 将拌匀的面放在筛网或者簸箕中，放在通风阴凉处收干水份，此时面条微黄，油亮，根根分开。

3. 此时，凉面已经完成可以开始拌面。碗底放豆芽，上面放凉面。分别放入盐、糖、花椒面、蒜水、味精、醋、复制红酱油（小贴士有做法）、红油（带点辣椒底子）、撒葱花、撒点现酥的花生碎。

4. 咸鲜微辣，略带酸甜。好好吃。

5. 现酥花生。

6. 去皮拍碎，那个香呀。

小贴士

复制红酱油

原料
酿造酱油 1000毫升（2斤）
红糖 500克
花椒 5克
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
草果 1个
干香菇10克
方法

将原料放入锅内。向锅内注入300毫升清水，并与主料、辅料搅拌均匀。将水烧开，然后转小火，不停搅拌。等到熬到粘稠，将红酱油捞出过滤到盆中。放置红酱油到冷凉状态即可。

注意事项
稍微多加点水，熬的时间长些，更有利于香料香味的析出。
花椒不可放多，否则熬出的红酱油可能会有苦味。