武汉过早—传统凉面美味好吃的做法大全,武汉过早—传统凉面做法图解
凉面是武汉夏天的一道过早,也可以作为晚餐。凉面是碱面,跟热干面是同一个面,区别是口感软硬和粗细。另外热干面的碱味会重,凉面很轻。
武汉有很多种凉面口味,但是小时候吃的就是我这个版本的。有的凉面是里面放了很多芝麻酱,味道很香,但是你会有一种凉面和热干面混合的味道,不是不好吃,而是吃完后很干很腻。正确的是吃完凉面后酸爽开胃想再来一碗的感觉。
用料
熟凉面(细碱面) | 150克 |
水果黄瓜 | 1/2根 |
火腿肠 | 1根 |
鸡精/味精 | 1/4勺 |
白糖 | 1/4勺 |
盐 | 1/3勺 |
芝麻酱 | 1/2勺 |
蒜水 | 5勺 |
陈醋 | 5勺 |
生抽 | 2勺 |
油辣椒 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
麻油 | 1/2勺 |
武汉过早—传统凉面的做法
水果黄瓜刨丝器刨成小丝,火腿肠切丝,
一勺六必居的芝麻酱用凉开水化开。
蒜水是3瓣大蒜切末,然后放点盐,加入开水。按照调料的顺序依次放入凉面,搅拌均匀即可。
小贴士
1.芝麻酱水量只要2勺就够了,搅拌很稀释就行了。
你也可以用色拉油或者麻油来代替。
2.传统的武汉凉面还有海带丝和豆芽。如果你有也可以放进去。也可以放鬼味花生,增加口感。
3.海带丝就是用水煮熟就加盐调味。豆芽可以炒熟,也可以热水焯熟。
4.凉面味道是酸辣带清凉口感的。
5.蒜水是关键。
6.没有熟凉面,也可以买当地的碱面,只是碱味略重。或者某宝直接搜索武汉凉面碱面。
7.按照我调料的顺序来做就好了。