地道的红油肉臊面怎么做,如何烹饪红油肉臊面才更好吃
作为家常万能小料,“肉臊子”是大多四川人冰箱里的常备品。吃面,吃粉,炒饭,做包子馅,炒个小菜……现成的“肉臊子”可以帮助一份主食或菜肴快速上桌。
这次做的是红油臊子面,肉臊子里加了郫县豆瓣和蒜末,虽有红油却不是很辣,蒜末则能增添独特香味。
用料
煮面用1-4项: | |
1.生抽(面条底料用) | 一勺 |
2.盐(面条底料用) | 1克 |
3.香油(面条底料用) | 一勺 |
4.面条(一人份) | 100克 |
炒红油肉臊用料见步骤1图片 |
红油肉臊面的做法
以上是做红油肉臊的用料。
预热炒锅后加入菜籽油。
趁油还未升温时迅速下肉馅。
快速炒散肉馅,尽量避免粘锅和结块。
沿着锅边加入料酒,并翻炒均匀。
加入郫县豆瓣。
小火翻炒出红油。
加入葱姜蒜末,翻炒均匀。
加入生抽。
加入老抽。
加入糖,翻炒均匀。
红油肉臊子出锅。
锅中备水,开火,水沸腾后下面条,用筷子搅散。
碗中加入一勺生抽。
一克盐。
一勺香油。
面条煮熟后挑入加了底料的碗中。
加两勺红油肉臊子。
洒上香葱粒。
可以拌匀慢慢享用了。
小贴士
1.根据肉馅的肥瘦调整用油的分量,如果肉馅偏瘦,炒臊子过程中可适量增加油。
2.这碗面条是没有汤的干拌面,面条不宜煮得太软。
3.喜欢麻辣的还可以底料加入辣椒油和花椒粉。
4.郫县豆瓣可以提前剁碎一些,这样能避免吃到大片的辣椒和胡豆瓣。
5.红油肉臊可以冰箱冷藏备用。早餐挖几勺出来微波炉20秒加热一下就可以拌在面条里吃啰。