百搭面酱美味好吃的做法大全,百搭面酱做法图解 如何做百搭面酱最美味
要搬家了,杨老师自告奋勇要做点好吃的送给邻居们。这款面酱在我家风靡多年,脍炙人口,老少通吃。相信会成为歪果仁胃中的一道超美风景。我们要送很多人,可以看到图中用量很大,具体到每个人情况不同,配料都写了适量,还请大家按自己喜好酌情处理。
用料
猪肉/肥三瘦七 | 一斤 |
泡发香菇 | 半斤 |
泡发木耳 | 二两 |
青椒和彩椒 | 两个 |
尖辣椒 | 一个 |
芹菜和番茄 | 适量 |
去皮花生或豆子 | 适量 |
胡萝卜 | 一个 |
圆葱 | 半个 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
酱油醋 | 适量 |
花椒面和大料面 | 各一小勺 |
整颗大料 | 四五颗 |
糖 | 一小勺 |
盐和味精 | 根据口味适量 |
百搭面酱的做法
所有原材料都切成1cm见方的小丁,肥瘦肉分开,葱姜蒜切末
胡萝卜和番茄丁
泡发香菇的水过滤后留下,炒酱时可以添加一些,或者留待日后煮面,味道很鲜美。
热锅凉油
放入大料和小红辣椒,中火煎出香味后夹出大料和辣椒扔掉
大火,放入肥肉丁,煸炒至稍稍出油,大概肥肉体积缩小10%,加一小勺糖
放入葱姜蒜末,煸炒出香味
瘦肉下锅,继续翻炒,炒至瘦肉八成熟,倒入少许醋
放入胡萝卜丁,加花椒面和大料面,继续翻炒
放入番茄丁和香菇丁,持续翻炒
这时候锅里会微微出汤,加入豆瓣酱,继续不停翻炒,注意不能糊锅。大约五分钟后,放入剩余菜丁和木耳,加适量盐,翻炒均匀。关火,加一点味精,拌匀。
出鍋,吃面!
小贴士
1- 这个酱要做到口感和味道双一流,各类菜丁入锅的顺序hin重要,一定先放不容易熟的,比如香菇和(美帝的)胡萝卜,最后放入所有剩余食材后不要炒超过3分钟,不然菜会绵软,此酱也会瞬间失色
2- 如果不放罐头豆子而选择花生米,花生米就要和胡萝卜同时入锅