蜗牛卷卷馒头(压面机版)美味好吃的做法大全,蜗牛卷卷馒头(压面机版)做法图解
压面机放在箱子都快生锈了,哈哈。
今天翻出来让它也在寒冷的冬天也热身运动一下,机器要多用才会越来越好用。
今天我用了王后的中式面粉制作此款馒头,且是用压面机,
面团相对比平时手揉偏硬,口感相对有嚼劲,如果你要手揉不建议用此方。
如果一定要手揉,且是用王后中式面粉,请增加10克左右的牛奶量。
另外,因面粉品牌不同吸水量也有差别,请注意调整水量。
很多朋友总说为什么你成功我不成功,细节耐心都很重要
不要总怪方子这不对那不对,我是完全按此方制作,成品如图。
用料
面粉 | 300克 |
纯牛奶 | 150-155克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 3.5克 |
白糖 | 20克 |
蜗牛卷卷馒头(压面机版)的做法
主要原料
酵母,牛奶,白糖混合,再加入面粉和玉米油
面团揉成此状态即可
用压面机最宽的那一档进行压制,我用的七档。
如此反反复复压10次(七档)我从头到尾都没有加干粉,请大家务必注意。
压好的面片盖保鲜膜醒面10分钟。
再改六档二次,五档二次,即是如图之面片。
表面刷一层薄薄的玉米油,尾部不要刷油,抹少许水,以利接口处粘合。
从上至下卷起
用刀切成如图形状
用勺子从中间压下
放于蒸茏发酵
发酵好的状态
水开蒸10分钟即可
成 品
小贴士
1.水:夏天我用冰水控制发酵,冬天我用温水刺激发酵。
2.发酵:我是借助烤箱发酵40分钟左右,温度不超过45度。且记为了加快发酵让温度偏高,到时候变形和不好吃就要好好找原因了。发酵只看状态时间只是参考,温度有差,温度有差,均不能用时间固定。
3.蒸:一般40-50克面团的馒头,水开蒸10-12分钟左右即可。
4.油:玉米油,葵花油,橄榄油,猪油,色拉油均可,不用纠结。
5.压面机制作面片,面一定要硬一点,请务必注意。