“水光肌”白馒头易做又好吃的窍门
最近天天在家霍霍面,做了几次馒头,慢慢的找到了感觉,朋友们也有问做法的,正好我自己也留个记录。缺少部分步骤图,哪天再做一次完善哈。
本食谱纯属个人记录,如有雷同纯属巧合🤪,有编辑不对的地方,也请大师们手下留情,不喜勿喷哈🙃。
用料
中筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 20克 |
水 | 135克 |
酵母 | 3克 |
“水光肌”白馒头的做法
中筋粉、低筋粉和盐混合,白糖、酵母用温水化开,一点一点的加入面粉中,并用筷子搅拌成没有干粉的面絮。(据说加了低筋粉的馒头更白呦)(水量需根据面粉的吸水性增减)
用力揉面,大约揉十分钟左右,揉至面团光滑。
搓成长条,分割成大约每个50克的小面团
整形,揉圆,稍微高点,发酵后会落下去一些。
整好形的面团直接放在笼屉中,发酵40~60分钟。(这是发酵40分钟的)
整好形的面团直接放在笼屉中,发酵40~60分钟。(这是发酵60分钟的)轻按快速回弹,证明发酵好了。
凉水上锅,水开后蒸10~12分钟(看馒头大小),闷5分钟。我这个面团有大有小,蒸出来的也大小不一(强迫症可以用电子秤哈😊)
凉水上锅,水开后蒸10~12分钟(看馒头大小)。闷5分钟
水光肌😀
细腻的内部组织。
加了10克黑米粉(中筋粉减10克哈),黑米馒头也蛮好吃的。这是发酵一个小时的样子。
成品。
小贴士
一定要用力揉,馒头光不光滑,揉面是关键。不喜甜馒头的可以减10克糖。