酵子馍美味好吃的做法大全,酵子馍做法图解 如何做酵子馍最美味
馒头,作为北方人餐桌上的主食,是有特殊地位的!
儿时,蒸馒头,是家家户户,隔不几天就要做的,那个时候没有安琪酵母啊,燕子酵母啊之类的,传统蒸馒头用的是老面和酵子两种,老面是指,上次蒸馒头的面,留一块,扔面缸里,下次蒸馒头用,因为我妈妈外公擅长酿酒,我家用的是自己做的酵子!并且北方人做馒头,是没有称的,靠的是手感,约摸,同样一块面,馒头,花卷,油卷,刀切,包子全是它!材料就是简单的,面,水,酵母!
做酵子是漫长的过程,首先要用自己做的小曲做引子,喂面糊,喂了几天之后,加自制米酒,然后拌玉米粉阴干,全程酵子不可以超过25度,不可以晒,阴干以后,冷藏保存,不可以见潮气!
昨天,老妈新作的酵子邮寄了过来,今天甩开膀子开始蒸!
晚餐,儿子吃了两个肠仔包,一个馒头,这辛苦,值得了!
用料
面粉(做种用) | 150g |
温水水(做种用) | 150g |
酵子 | 5 |
面粉(接面用) | 350克 |
水(接面用) | 100克 |
酵子馍的做法
老妈做的酵子,味道杠杠滴,整个家属院只要蒸馒头的,都是去找老妈要的,昨天老妈邮寄的酵子到了,今天得瑟得瑟!
取大约5g酵子,加温水(这里的温水就是给手温一样的,太热,酵子就烫死啦!)泡一会,150g水!
加入和水等量的面粉,成这个样子,类似波兰种吧,盖着,放温暖初发酵!
发酵到这样的状态,并且明显增多!
剩下的350面粉,和那个酵母种混合,再加剩余的水,盖住发酵!
发酵到两倍大,戳洞不塌陷,不回缩就是发酵好了,如果,洞被填上了,那是没有发酵到位,塌陷了,发过了!
发的真好,蜂窝状!得瑟一下!
分割,整形,室温等半个小时,增大了,烧开水,水开后,上锅蒸,后面没手拍照了,缺个图,20分钟,开锅!
出锅!好吃的不要不要的!香肠也是自己做的!
上午的时候,做了一点烤肠!配合做肠仔包!
小贴士
1.一定要水开,大蒸汽了,再上货蒸,中间不可以打开看!
2.酵子馍的好吃之处就是它发酵的过程出来的特殊味道!要经得起时间的等待!不像那种干酵母,一会就开了
3.第一步的酵子种,可以头天晚上拌好,冰箱冷藏发酵一夜,味道更好!