蒿子(茼蒿版)馍馍;清明馍馍;青团美味好吃的做法大全,蒿子(茼蒿版)馍馍;清明馍馍;青团做法图解
每逢春天这时,就开始想念家乡的味道,买不到野艾草,就用常见的茼蒿打汁和面,做出来有另一种清香~
用料
新鲜茼蒿 | 400-500克 |
糯米面 | 600克 |
大米面(或者高筋面粉) | 650克 |
盐(和面用) | 3克 |
新鲜雷竹笋 | 3根 |
带肥腊肉 | 250克 |
香干(金菜地) | 3小袋 |
雪里蕻(雪菜王) | 1袋 |
香葱 | 1小把 |
大蒜头 | 5瓣 |
生姜 | 1小块 |
蒜苗 | 1小把 |
干辣椒 | 3-6个 |
盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、食用油 | 根据自己口味和具体馅量 |
蒿子(茼蒿版)馍馍;清明馍馍;青团的做法
备馅原材料:
1、新鲜雷竹笋去皮切丁,焯水去涩备用
2、腊肉去皮,肥瘦部分分别切丁处理,备用
3、香干切丁备用
4、香葱、蒜苗白杆和叶苗部分分别切小段,备用
5、干辣椒、大蒜头、生姜剁碎备用
开始炒馅:
热锅,肥腊肉丁下锅煸油1分钟左右。加干辣椒碎、大蒜头碎、生姜碎、香葱白杆、蒜苗白杆大火爆香,加瘦腊肉继续翻炒。几分钟后依次加入笋丁、香干丁、雪里蕻(雪菜王)。
根据自己的口味和具体馅量酌情加盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉调料(个人喜欢馅油香些,会再加入点食用油)。转中火翻炒至馅熟后,关火准备和面。开始和面:
1、新鲜茼蒿掐老根,洗净后焯水,捞出过一遍冷水,沥掉多余水份,用破壁机打成泥汁
2、茼蒿泥汁与糯米面、大米面(或者高筋面粉)、3克盐混合,建议分少量多次加水和面,不粘手不粘盆状态就差不多了包馍馍:
手掰一块面,搓成比乒乓球稍大点的面团,大拇指将面团顺方向转着捏成中间凹成窝的饼状,装馅收口,重新搓成面团
(我用的这些量包了18个样子)蒸馍馍:
由于馅是事前炒熟的,大概蒸20分钟就馍馍就熟了12分钟样子打开锅盖瞅了一眼,颜色已经变绿啦,香味儿也出来了
蒸熟,关火起锅
一大口下去,满满家乡的味道,有糯米的软香和着茼蒿的清香。雷竹笋的鲜香,腊肉的油香,蒜香葱香辣香咸香统统满足!
小贴士
最正宗的还是野艾蒿做的蒿子馍馍,用茼蒿是因为它常见更容易买到,色泽和清香可以算高仿版吧,哈哈