御膳海鲜竹筒小米饭美味好吃的做法大全,御膳海鲜竹筒小米饭做法图解
好久没给自己做这么一道大餐了,一道菜解决一顿饭,铺满了豪华食材,非常奢侈的竹筒饭,不由感叹,实在是太太太太满足了!选用的食材都非常棒,好食材才会有好味道呀,除了肉和海鲜选的好,选好小米才是关键!
这次选用的是沁州牌高端山西小米,产自小米黄金产区--山西沁县,是生态原产地保护产品,正宗产地、正宗品种、有机旱作、恒温锁鲜!适合所有人群食用,营养价值非常高!它可是明清两代滋养贡品。沁州牌小米色泽金黄,颗颗透亮,大小均匀,粒粒饱满,米香十足,口感也非常细腻,用来做焖饭最好不过啦~以前的皇家贡品,现在咱们在家就可以吃上啦,废话不多说,下面👇看看如何制作吧!
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用料
沁州牌小米 | 300g |
糯米 | 150g |
新鲜贝柱 | 6只 |
鲍鱼 | 6只 |
生蚝肉 | 6个 |
大虾仁 | 10只左右 |
金华火腿 | 100g |
广式腊肠 | 50g |
生咸鸭蛋 | 6个 |
花菇 | 10朵 |
竹筒 | 若干个 |
姜片、小葱 | 少许 |
生抽 | 15ml |
蚝油 | 10ml |
香料酒 | 20ml |
白糖 | 10g |
盐 | 2-3克 |
海鲜淋酱材料 | ⬇️ |
蒸鱼豉油 | 10ml |
生粉水 | 10ml |
御膳海鲜竹筒小米饭的做法
这次用到的小米是沁州牌高端山西小米,是正宗沁州黄,色泽金黄,颗颗透亮,大小均匀粒粒饱满,米香十足,口感也非常细腻,用来做焖饭才会好吃~
提前处理一下小米,沁州牌小米用水浸泡四小时,糯米浸泡四小时以上,花菇也要提前浸泡四小时以上。
浸泡到水分吸收,米粒涨大一倍即可。
然后把做这道菜所有的原材料都准备好,非常豪华的海鲜宴!小米、糯米控干水分混合在一起备用。
先来处理一下海鲜部分,鲍鱼去除内脏,壳肉分离,用刷子刷洗干净,然后表面打花刀备用。贝柱、生蚝肉、虾仁洗干净控干水分,加入20ml香料酒、若干姜片、2g盐腌渍十五分钟以上。
接着来处理咸鸭蛋,因为我用的是新鲜的咸鸭蛋,所以要把蛋黄蛋白分离,冲洗干净蛋黄部分,然后蛋白部分不用,只取蛋黄备用。
广式腊肠、金华火腿、花菇冲洗干净切片备用。
锅内倒入适量油,放入生姜爆香,把腊肠和火腿、以及花菇一起入锅炒香,小米糯米控干水分倒入锅中一起翻炒。
再加入15ml生抽、10ml蚝油、10g白糖、2g盐、20ml香料酒搅拌均匀。把小米饭盛出装在洗干净的竹筒中。
然后铺上刚刚腌渍好的海鲜及咸蛋黄,放入蒸锅或者蒸箱,蒸40-50分钟
来制作一下海鲜淋酱,10ml生粉水+10ml蒸鱼豉油混合均匀,煮成浓稠的酱汁。
把酱淋在蒸好的饭上即可。
香喷喷的豪华海鲜小米饭就制作完成✅