藤椒千层饼（一汁成菜版）易做又好吃的窍门

做面食一直不是我擅长的，所以这次特别请来西北小厨秋导，教做一道他的日常早餐面点。

这种多层饼的做法，秋导说需要注意两点：一是成品的饼要吃出层次感，二是要把葱花和酱料加在饼里。根据他的回忆，小时候经常吃妈妈做的多层烙饼，在睡梦里就能闻到香味，香酥焦脆。一口咬下去，微微有些咸味，面香也能吃出来，再配上一碗小米粥，再早也要起床吃饭。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的藤椒汁制作的藤椒多层饼，简单易学，就酱万能。

制作工具：电磁炉、平底锅、面板、擀面杖。

适合人群：心里有爱的所有人，主食爱好者，喜欢麻辣口的人。

实际菜肴评价：烙的时候就闻到香味了，馋得流口水，热乎乎的饼子可以单吃，也可以加一些榨菜，抹一些酱，香脆可口。

一汁成菜，探索生活乐趣。

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用料  

藤椒千层饼（一汁成菜版）的做法  

1. 备菜：准备一碗中筋面粉，一杯水，小葱切成葱花，备用

2. 和面：按照正常和面的比例，在面粉中分几次加入适量的水，搅和均匀

3. 揉面：用双手将湿面粉揉成面团，并且反复按压捶打，使其表面光滑

4. 擀面：用擀面杖将面团擀开，用手四周拉扯，使其延展成一张薄而大的面片，再用擀面杖擀平

5. 放油：先倒一勺食用油在面片上，用刷子涂抹均匀

6. 调味：在把1袋藤椒汁淋在面片上，再次用刷子涂抹均匀

7. 配料：撒上一层白芝麻，再撒一把葱花

8. 卷饼：从一边开始，有调味和配料的一面在里面，把面片卷起来不断叠层，卷成长条状

9. 成团：用刀切成几块，每块都像拧毛巾一样拧两下，然后按扁，用擀面杖擀平，成一个薄薄的圆饼状

10. 煎饼：锅内中火热油，调小火后放入圆饼，两面反复煎，煎成薄脆的状态，即可出锅

小贴士

1、做这道菜的时候，面团不需要发酵，最后成型的煎饼才能薄而酥脆。
2、油煎的时候一定注意火候，不能用大火，不然煎饼外层糊了，里面也不一定熟。
3、做好的煎饼可以直接吃，或者搭配一些蔬菜、香肠和不同口味的酱汁，会有更多创造性的吃法。