素油小酥饼美味好吃的做法大全，素油小酥饼做法图解如何做素油小酥饼最美味

厨艺录饼 1.29W

前年去西安游玩，看到卖绿豆饼的商家很多，其中我住的宾馆旁边的巷子里面有家卖绿豆饼的特好吃，绿豆馅沙沙的，入口即化，当时边吃变和卖绿豆饼的小姑娘海聊，就是想套出做豆馅的方法等等，海聊后小姑娘有点警觉，最后也没套出个三二一来。但是操作绿豆饼的房间有大大的玻璃窗，可以看到大姐们在操作，但是只看到大姐们在那里做最后的步骤包馅，包好后装盘。估计商家给买家看看人家操作间干净讲卫生，大姐们在操作的时候都是全副武装的，工作服口罩一个都不少。问小姑娘能邮寄吗，回答说只有本地有外卖。没办法还是别犯懒了，回家自己研究琢磨吧。做绿豆馅失败两次，找出很多做绿豆馅的方子，但是就是吃不出沙沙的口感，这大大降低了绿豆饼好吃的唯一标准。最后通过失败在失败，终于做出了好吃的绿豆馅，其实简单的也是最难发现的。通过实验本人认为这个绿豆馅做法超级简单还超级好吃。

用料

脱皮绿豆	400克
香芋馅	500克
水油皮：
中粉	480克
油（只要没有特殊气味的）	160克
糖	80克
水	180克
油酥
中粉	360克
油	170克

素油小酥饼的做法

先说绿豆馅的做法。这次我没照片，只是在炒制的时候照了一张。我就说步骤了，超级简单。绿豆先洗净电压力锅煮多半熟，然后全部倒在蒸锅铺了屉布的篦子上，在蒸熟大约20分钟。然后放到不粘锅里加入糖（甜度自己合适就好）搅拌均匀，然后倒在不沾炒锅里面加点油稍微炒制就可以啦（最小火）糖融化油融合就可以啦，用手取出一小坨能成团就好了。千万不能放好多油炒，感觉太散在加点油搅拌炒制。因为绿豆蒸好后就很干啦，没必要炒很长时间的。其实就是以搅拌按压为主，绿豆沙和油糖融合抱团就好。
这个是香芋馅。我上一篇有介绍。
现在开始做水油皮。把水油皮所有食材全部放到厨师机里，然后先一档8分钟二档5分钟3—4档8分钟。
和好面团能拉出薄薄的膜来，这步很关键，对后面包酥和包馅起到绝对的作用。
看看和好的面团多光滑柔软。醒面半小时。
油和面在混合成油酥面团，也醒半小时。
在醒面过程中，我们把馅料都称重，一个馅料25克。我根据面团重量大约做60-70左右的酥饼。如果新手包不上这么多馅料，也可以减量哈，20克也可以。
根据面团的重量大约做了60-70左右的饼坯，油皮称重13克一个，油酥称重7克一个。（我做多次了，基本也不称重了，称出一个重量，基本后面大小相差不大。）
这步没拍照，就是把油皮包上油酥就可以了。我们在家做还是小包酥的好。
包好都不用在醒面团了，就从第一个包好的开始卷面团。赶开从上往下卷，如图。
全部卷好后在从第一个卷的开始操作。
把卷好的面团竖过来在赶开，在由上往下卷，如图。
全部卷好后再从第一个开始，拿出一个按扁把四角往中间合拢，弄出一个园面团，然后赶出中间厚边薄的面片，最后再把馅料放上包入。
把面片放入虎口出，馅料放中间，用左手按压馅料，一点点的包入馅料。合拢把口捏严。
然后用手指稍微按压就可以了，千万不能弄一个大饼子出来。
就这样用三个手指按压。
全部包好码放在容器里。
然后用电饼撑进行烙制（不放油，前提是用不粘锅）我家是最原始的（估计得有20年左右了，三星的两用烤肉盘两个盘子，一个带棱的一个平面的，我用平面的盘子），150度进行烙制。
放好后盖上盖子，一会再翻面，来回几次就熟了（馅料是熟的面皮熟就可以了，看见面皮起酥没有面团的本身的样子就好了）
看这样就可以了，超级好吃。比西安那家做的只好不差（自虐一下）
我这个配方量大，吃不完十个一卷放到冷冻室里半年也没事（不能和鱼虾肉一类放在一起串味）想当早点吃，提前一晚拿出来，明早就可以吃了，如果想吃热乎的那么在用电锅饼铛或者平底锅（不放油）稍微烙烙就可以啦。厨友们可以试试我这个方法，一点不比刚出锅的差。

小贴士

1.我这个配方量大，因为经过试验冷冻保存，早上吃头天晚上拿出来，早上吃和刚烙出来没嘛区别，就是稍微软点没有刚烙出来酥酥的，但是想吃酥酥的可以平底锅在烙一下和刚做出来一样，所以犯懒做一次能吃好多次。
2.烙的时候千万不能放油哈。用不粘锅烙。
3.可以把配方减半操作。
4.这个酥饼全是素油，没有动物油。
5.为什么题目没起绿豆饼呢，因为我们的馅料不都是绿豆，香芋馅，栗子馅，紫薯馅都可以，只要馅料干点的都可以做，湿的油大的馅料还是做月饼吧，不适合做这个酥饼。
6.关于油，用玉米油就可以了。
7.关于绿豆馅的问题，蒸熟后绿豆就很粉了，就没必要在用料理机打了，炒制的时候按压就可以了。
8.在说明下，我做的量大，如果只做10几个，那么在操作包油酥后就要醒制10分钟，没操作一次就要10分钟醒制，直到全部做好。